-
Technológia tepelnej sterilizácie Technológia tepelnej sterilizácie, ktorá sa predtým používala na sterilizáciu konzervovaných potravín, má široké uplatnenie. Použitie technológie tepelnej sterilizácie môže účinne ničiť mikroorganizmy, ale tento technický prostriedok môže ľahko zničiť niektoré konzervované potraviny, ktoré...Čítať ďalej»
-
Počas sterilizácie pri vysokých teplotách sa u našich produktov niekedy vyskytujú problémy s expanznými nádržami alebo viečkami sudov. Príčinou týchto problémov sú najmä nasledujúce situácie: Prvou je fyzické roztiahnutie plechovky, najmä preto, že...Čítať ďalej»
-
Pred prispôsobením retorty je zvyčajne potrebné pochopiť vlastnosti produktu a špecifikácie balenia. Napríklad ryžová kaša vyžaduje rotačnú retortu, aby sa zabezpečila rovnomernosť ohrevu materiálov s vysokou viskozitou. Balené mäsové výrobky používajú retortu s vodným rozprašovaním. Výrobok...Čítať ďalej»
-
Vzťahuje sa na mieru, o akú je tlak vzduchu v plechovke nižší ako atmosférický tlak. Aby sa zabránilo rozpínaniu plechoviek v dôsledku rozpínania vzduchu v plechovke počas procesu sterilizácie pri vysokej teplote a aby sa potlačili aeróbne baktérie, je potrebné pred sterilizáciou vysať...Čítať ďalej»
-
Nízkokyslé konzervované potraviny označujú konzervované potraviny s hodnotou pH vyššou ako 4,6 a aktivitou vody vyššou ako 0,85 po dosiahnutí rovnováhy obsahu. Takéto výrobky sa musia sterilizovať metódou so sterilizačnou hodnotou vyššou ako 4,0, napríklad tepelnou sterilizáciou, pričom teplota zvyčajne...Čítať ďalej»
-
Podvýbor pre ovocie a zeleninu Komisie Codex Alimentarius (CAC) je zodpovedný za formuláciu a revíziu medzinárodných noriem pre konzervované ovocie a zeleninu v oblasti konzervovania; Podvýbor pre ryby a rybie výrobky je zodpovedný za formuláciu...Čítať ďalej»
-
Medzinárodná organizácia pre normalizáciu (ISO) je najväčšou svetovou mimovládnou špecializovanou agentúrou pre normalizáciu a veľmi dôležitou organizáciou v oblasti medzinárodnej normalizácie. Poslaním ISO je podporovať normalizáciu a súvisiace činnosti na ...Čítať ďalej»
-
Americký Úrad pre kontrolu potravín a liečiv (FDA) je zodpovedný za formulovanie, vydávanie a aktualizáciu technických predpisov týkajúcich sa kvality a bezpečnosti konzervovaných potravín v Spojených štátoch. Federálne predpisy Spojených štátov 21CFR časť 113 upravujú spracovanie nízkokyslých konzervovaných potravín...Čítať ďalej»
-
Základné požiadavky na konzervované potraviny pre nádoby sú nasledovné: (1) Netoxické: Keďže konzervovaná nádoba je v priamom kontakte s potravinami, musí byť netoxická, aby sa zabezpečila bezpečnosť potravín. Konzervované nádoby by mali spĺňať národné hygienické normy alebo bezpečnostné normy. (2) Dobré utesnenie: Mikro...Čítať ďalej»
-
Výskum mäkkých konzervovaných potravín vedie Spojené štáty americké, a to od roku 1940. V roku 1956 sa Nelson a Seinberg z Illinois pokúsili experimentovať s niekoľkými fóliami vrátane polyesterovej fólie. Od roku 1958 začali Natick Institute americkej armády a SWIFT Institute študovať mäkké konzervované potraviny...Čítať ďalej»
-
Flexibilné balenie konzervovaných potravín sa nazýva flexibilné balenie s vysokou bariérou, ktoré je vyrobené z hliníkovej fólie, hliníkových alebo zliatinových vločiek, kopolyméru etylénvinylalkoholu (EVOH), polyvinylidénchloridu (PVDC), akrylovej živice potiahnutej oxidom (SiO alebo Al2O3) alebo nanoanorganických látok...Čítať ďalej»
-
„Táto konzerva sa vyrába už viac ako rok, prečo je ešte stále v trvanlivosti? Je ešte jedlá? Je v nej veľa konzervačných látok? Je táto konzerva bezpečná?“ Mnoho spotrebiteľov sa bude obávať dlhodobého skladovania. Podobné otázky vznikajú aj pri konzervovaných potravinách, ale v skutočnosti môže...Čítať ďalej»