Technológia tepelnej sterilizácie
Predtým na sterilizáciu konzervovaných potravín má technológia tepelnej sterilizácie širokú škálu aplikácií. Aplikácia technológie tepelnej sterilizácie môže účinne zabíjať mikroorganizmy, ale tieto technické prostriedky môžu ľahko zničiť niektoré konzervované potraviny, ktoré sú citlivé na teplo, a tým ovplyvniť nutričný obsah, farbu a chuť konzervovaných potravín. Súčasný výskum technológie tepelnej sterilizácie v mojej krajine je zameraný najmä na optimalizáciu sterilizačných podmienok a zariadení a najideálnejším stavom podmienok tepelnej sterilizácie je efektívna koordinácia teploty počas procesu sterilizácie tak, aby aplikácia technológie tepelnej sterilizácie nemohla len dosiahnuť efekt sterilizácie, ale snažte sa aj vyhnúť nárazom. Konzervované prísady a príchute. Okrem toho sa pri optimalizácii zariadení na tepelnú sterilizáciu používajú najmä zariadenia na sterilizáciu parou a technológia mikrovlnnej sterilizácie.
1. Vzduch-obsahujúcesterilizačná technológia
Aplikácia technológie sterilizácie s obsahom vzduchu je najmä prostredníctvom optimalizácie predchádzajúcej technológie vysokoteplotnej sterilizácie a vákuovej sterilizácie, ktorá zmenila nedostatky tradičnej technológie sterilizácie. Technológia sterilizácie so vzduchom sa zvyčajne používa v konzervovanom ovocí, konzervovanej zelenine. Pri použití vzduchovej sterilizačnej technológie by mali byť suroviny konzervovaných potravín najskôr predupravené, potom vákuované v prostredí flexibilného baliaceho vrecka s vysokou kyslíkovou bariérou v konzervovanom obale a zároveň by mal byť neaktívny plyn pridaný do plechovky. Dóza sa potom uzavrie a potravina sa vloží do viacstupňovej vysokoteplotnej a vychladenej sterilizačnej nádoby na ďalšiu sterilizáciu jedla. Za normálnych okolností môže viacstupňový proces tepelnej úpravy potravín zahŕňať tri stupne predhrievania, úpravy a dezinfekcie. Teplota a čas sterilizácie každého článku by mali byť správne nastavené podľa typu a štruktúry jedla. Chuť jedla je zničená vysokou teplotou.
2. Technológia sterilizácie v mikrovlnnej rúre
Pri spracovaní konzervovaných potravín technológiou mikrovlnnej sterilizácie ide najmä o to, aby mikroorganizmy vo vnútri potravín odumreli alebo úplne stratili svoju aktivitu a predĺžila sa doba skladovania potravín, aby boli splnené požiadavky konzervovaných potravín. Pri použití technológie mikrovlnnej sterilizácie na spracovanie potravín sa konzervy ako hlavné vykurovacie teleso môžu priamo ohrievať vo vnútri konzervy s vonkajším svetom bez potreby vedenia tepelnej energie vedením tepla alebo konvekciou. Používa sa tiež rýchlejšie ako tradičná sterilizačná technológia. Dokáže rýchlo zvýšiť teplotu konzervovaných potravín, takže sterilizácia vnútri aj zvonka konzervovaných potravín je rovnomernejšia a dôkladnejšia. Zároveň je spotreba energie relatívne malá. Využitie technológie mikrovlnnej sterilizácie sa vo všeobecnosti delí na dva spôsoby: tepelný efekt a netepelný biochemický efekt, to znamená použitie mikrovĺn na spracovanie konzervovaných potravín na súčasné zohrievanie jedla zvnútra smerom von.
Vplyvom mikrobiálnej bunkovej štruktúry a mikrovlnného poľa dochádza k tepelnej polarizácii molekúl v konzerve, čo spôsobuje vysokofrekvenčné oscilácie medzi molekulami, čím sa mení štruktúra proteínov a nakoniec sa inaktivujú bakteriálne bunky v konzerve. znemožňuje normálny rast, čím zlepšuje konzervačný účinok konzervovaných potravín. Netermodynamické účinky sú spôsobené najmä fyziologickými alebo biochemickými reakciami buniek bez výrazných zmien teploty, známe aj ako biologické účinky. Pretože zvýšenie netepelného účinku sterilizácie nie je možné kvantifikovať, aby sa zlepšila bezpečnosť konzervovaných potravín, tepelný účinok by sa mal tiež plne zvážiť pri návrhu procesu.
3. Ohmová sterilizačná technológia
Aplikácia technológie ohmovej sterilizácie v konzervovaných potravinách realizuje predovšetkým tepelnú sterilizáciu prostredníctvom odporu. V praktických aplikáciách využíva technológia ohmovej sterilizácie hlavne elektrický prúd na zabezpečenie tepla konzervovaných potravín, aby sa dosiahol účel tepelnej sterilizácie. Ohmová sterilizačná technológia je všeobecne široko používaná v konzervovaných potravinách s granulami.
Dokáže komplexne znížiť cyklus spracovania granulovaných konzervovaných potravín a má tiež silný sterilizačný účinok. Ohmová sterilizačná technológia je však tiež obmedzená rôznymi faktormi, napríklad pri práci s veľkými granulami potravín nemôže dosiahnuť dobré výsledky. Zároveň vodivosť konzervovaných potravín ovplyvňuje aj sterilizačný efekt tejto technológie. Preto pri sterilizácii niektorých neionizovaných konzervovaných potravín, ako je čistená voda, tuk, alkohol a pod., nemožno použiť technológiu sterilizácie ohm, ale technológia sterilizácie ohm má dobrý sterilizačný účinok na konzervovanú zeleninu a konzervované ovocie a je aj v tomto pole. bol široko používaný.
Technológia sterilizácie za studena
Požiadavky ľudí na kvalitu potravín sa v posledných rokoch neustále zlepšujú. Ľudia dbajú nielen na mikrobiálnu bezpečnosť potravín, ale venujú väčšiu pozornosť aj nutričnému obsahu potravín. Preto vznikla technológia sterilizácie za studena. Hlavnou vlastnosťou technológie sterilizácie za studena je, že v procese sterilizácie potravín nie je potrebné na sterilizáciu používať teplotné zmeny. Táto metóda dokáže nielen zachovať živiny samotného jedla, ale tiež zabrániť zničeniu chuti jedla. Baktericídny účinok.
V posledných rokoch bola široko používaná technológia sterilizácie za studena v mojej krajine. S podporou moderných technológií bola zavedená široká škála technológií sterilizácie za studena, ako je technológia ultravysokotlakovej sterilizácie, technológia radiačnej sterilizácie, technológia pulznej sterilizácie a technológia ultrafialovej sterilizácie. Aplikácia technológie zohrala dobrú úlohu v rôznych potravinových štruktúrach. Spomedzi nich je najpoužívanejšia technológia ultravysokotlakovej sterilizácie, ktorá preukázala dobré aplikačné výhody pri sterilizácii džúsových konzerv, ale ďalšie technológie sterilizácie za studena vysokotlakovou sterilizáciou sú stále Je v počiatočnom štádiu výskumu a nebola doteraz vyvinutá. široko propagované a používané.
Technológia ultravysokotlakovej sterilizácie patrí do kategórie fyzikálnej sterilizácie. Základným princípom tejto technológie sterilizácie za studena je vytvorenie ultra vysokého tlaku v konzervovaných potravinách, aby sa zabili mikroorganizmy, zabránilo sa znehodnoteniu bielkovín a tiež inaktivovali biologické enzýmy, aby sa dosiahla dobrá sterilizácia. Effect. Použitie technológie ultravysokotlakovej sterilizácie môže nielen dosiahnuť sterilizáciu pri izbovej teplote, zabezpečiť nutričný obsah a chuť konzervovaných potravín, ale tiež účinne oddialiť trvanlivosť konzervovaných potravín, čím sa konzervované potraviny stanú bezpečnejšími. Pri spracovaní konzervovaných potravín sa technológia ultravysokotlakovej sterilizácie široko používa v konzervovaných džemoch, konzervovaných džúsoch a iných potravinách a zohrala dobrú úlohu pri sterilizácii.
Prekážkasterilizačná technológia
Technológia sterilizácie za studena je do určitej miery výhodnejšia ako technológia sterilizácie teplom. Dokáže účinne inhibovať mikroorganizmy v konzervovaných potravinách. Rieši tiež problém, že tradičná technológia tepelnej sterilizácie ničí výživné látky a chuť konzervovaných potravín a ďalej spĺňa prísne požiadavky ľudí na potraviny. Vyžadovať. Avšak aj keď technológia sterilizácie za studena môže účinne inhibovať kaziace sa mikroorganizmy v konzervovaných potravinách, nemôže dosiahnuť dobré výsledky pri liečbe bakteriálnych spór alebo špeciálnych enzýmov, takže aplikácia technológie sterilizácie za studena je pomerne obmedzená. Preto ľudia vyvinuli novú technológiu sterilizácie – technológiu prekážkovej sterilizácie. Táto technológia zmenila režim technológie sterilizácie za studena a môže mať dobrý sterilizačný účinok v spojeniach s nízkou intenzitou. Technológia prekážkovej sterilizácie prvýkrát vznikla v Nemecku, ľudia používajú technológiu prekážkovej sterilizácie na konzerváciu mäsa. V procese uchovávania konzervovaných potravín, keďže video obsahuje viacero prekážkových faktorov, môžu tieto prekážkové faktory účinne zabrániť znehodnoteniu konzervovaných potravín a mikroorganizmy vo vnútri konzervovaných potravín nemôžu prekročiť prekážku, čo vedie k efektu prekážky. Tým sa dosiahne dobrý sterilizačný účinok a zlepší sa kvalita konzervovaných potravín.
V súčasnosti je technológia sterilizácie prekážok plne preskúmaná a aplikovaná v mojej krajine. Sterilizácia konzervovaných potravín prostredníctvom technológie prekážkovej sterilizácie môže zabrániť javu okysľovania alebo hniloby potravín. Pri niektorých konzervovaných druhoch zeleniny, ako sú fazuľové klíčky a šalát, ktoré sa nedajú sterilizovať vysokou teplotou, možno naplno využiť výhody technológie sterilizácie cez prekážku a naplno využiť prekážku. Baktericídny faktor má nielen baktericídny účinok, ale zabraňuje aj prekysleniu či hnitiu konzervovaných potravín. Okrem toho môže technológia sterilizácie prekážok tiež zohrávať dobrú úlohu pri sterilizácii konzervovaných rýb. Ako prekážkové faktory možno použiť pH a teplotu sterilizácie a technológiu prekážkovej sterilizácie možno použiť na spracovanie konzervovaných potravín, čím sa zlepší kvalita konzervovaných potravín.
Čas odoslania: august-03-2022