Technológia tepelnej sterilizácie
Predtým, ako sa tepelná sterilizačná technológia tepelnej sterilizácie konzervuje v konzervách, má širokú škálu aplikácií. Aplikácia technológie tepelnej sterilizácie môže účinne zabíjať mikroorganizmy, ale táto technická prostriedok môže ľahko zničiť niektoré konzervované potraviny, ktoré sú citlivé na teplo, a tým ovplyvňujú obsah výživy, farbu a chuť konzervovaných potravín. Súčasný výskum technológie tepelnej sterilizácie v mojej krajine je hlavne optimalizácia podmienok sterilizácie a vybavenia a najdôležitejším stavom podmienok tepelnej sterilizácie je efektívne koordinovať teplotu počas procesu sterilizácie, takže aplikácia technológie tepelnej sterilizácie môže nielen dosiahnuť účinok sterilizácie, ale tiež sa pokúsiť vyhnúť sa nárazu. Ingrediencie a príchute konzervovaných potravín. Okrem toho sa pri optimalizácii zariadení na tepelnú sterilizáciu a technológiu mikrovlnnej sterilizácie používajú hlavne.
1. Vzduch-obmedzujúcisterilizačná technológia
Aplikácia technológie sterilizácie obsahujúceho vzduch je hlavne optimalizáciou predchádzajúcej technológie vysokoteplotnej sterilizácie a vákuovej sterilizácie, ktorá zmenila nedostatky tradičnej sterilizačnej technológie. Technológia sterilizácie obsahujúceho vzduch sa zvyčajne používa v konzervovanom ovocí, konzervovanej zelenine. Pri použití technológie sterilizácie obsahujúceho vzduch by sa suroviny konzervovaného potravy mali najprv vopred ošetriť, potom sa vysávať v prostredí vysokej kyslíkovej bariéry flexibilnej obalovej vrecka v konzervovanom obale a zároveň by sa mal do plechovky pridať neaktívny plyn. Náprava sa potom zapečatí a jedlo sa umiestni vo viacstupňovej vysokej teplote a ochladzovanej sterilizačnej nádobe na ďalšie sterilizácie potravín. Za normálnych okolností môže viacstupňový proces ošetrenia zahrievania potravín zahŕňať tri štádiá predhrievania, kondicionovania a dezinfekcie. Teplota sterilizácie a čas každého spojenia by sa mali správne upraviť podľa typu a štruktúry potravín. Príchuť potravín je zničená vysokou teplotou.
2. Technológia mikrovlnnej sterilizácie
Keď sa konzervované potraviny spracúvajú technológiou mikrovlnnej sterilizácie, je to hlavne zabezpečiť, aby mikroorganizmy vo vnútri potravín zomreli alebo úplne stratili svoju činnosť a obdobie skladovania potravín sa predlžuje, aby sa splnili požiadavky konzervovaných potravín. Pri používaní technológie mikrovlnnej sterilizácie na spracovanie potravín sa môže konzervované potraviny, ako hlavné vykurovacie telo, priamo zahriať vo vnútri konzervovaného potravín s vonkajším svetom bez toho, aby bolo potrebné vykonávať tepelnú energiu prostredníctvom vedenia tepla alebo konvekciou. Používanie je tiež rýchlejšie ako tradičná sterilizačná technológia. Môže rýchlo zvýšiť teplotu konzervovaných potravín, takže sterilizácia vo vnútri a mimo konzervovaného potravín je rovnomernejšia a dôkladnejšia. Zároveň je spotreba energie relatívne malá. Použitie technológie mikrovlnnej sterilizácie sa vo všeobecnosti delí na dve metódy: tepelný účinok a netermálny biochemický účinok, to znamená použitie mikrovĺn na spracovanie konzervovaných potravín na zahrievanie potravín zvnútra von z vonkajšej strany.
V dôsledku vplyvu štruktúry mikrobiálnych buniek a mikrovlnného poľa sú molekuly v konzervovanom potravinách tepelne polarizované, čo spôsobuje vysokofrekvenčnú osciláciu medzi molekulami, čím sa mení bielkovinová štruktúra a nakoniec inaktivuje bakteriálne bunky v konzervovanom potravinách, čím sa zlepšuje pri normálnom raste, čím sa zlepšuje účinok konzervovaného jedla. Netermodynamické účinky sú spôsobené hlavne fyziologickými alebo biochemickými reakciami buniek bez významných zmien teploty, tiež známych ako biologické účinky. Pretože zvýšenie účinku sterilizácie netermálneho účinku nie je možné kvantifikovať, aby sa zlepšila bezpečnosť konzervovaných potravín, tepelný účinok by sa mal tiež plne zvážiť pri návrhu procesu.
3. Technológia sterilizácie ohmov
Aplikácia technológie sterilizácie OHM v konzervovaných potravinách si uvedomuje hlavne tepelnú sterilizáciu prostredníctvom odolnosti. V praktických aplikáciách technológia sterilizácie OHM využíva hlavne elektrický prúd na zabezpečenie tepla konzervovaných potravín, aby sa dosiahol účel tepelnej sterilizácie. Technológia sterilizácie OHM sa všeobecne používa v konzervovaných potravinách s granulami.
Môže komplexne znížiť cyklus spracovania granulárnych konzervovaných potravín a má tiež silný sterilizačný účinok. Technológia sterilizácie OHM je však obmedzená aj rôznymi faktormi, napríklad pri riešení veľkých granúl potravín nemôže dosiahnuť dobré výsledky. Vodivosť konzervovaných potravín zároveň ovplyvňuje účinok sterilizácie tejto technológie. Preto pri sterilizácii niektorých neionizovaných konzervovaných potravín, ako je purifikovaná voda, tuk, alkohol atď., Nie je možné použiť technológiu sterilizácie ohmov, ale technológia sterilizácie OHM má dobrý sterilizačný účinok na konzervovanú zeleninu a konzervované ovocie a je tiež v tejto oblasti. sa široko používa.
Technológia sterilizácie studenej sterilizácie
V posledných rokoch sa požiadavky ľudí na kvalitu potravín neustále zlepšovali. Ľudia nielen venujú pozornosť mikrobiálnej bezpečnosti potravín, ale tiež venujú väčšiu pozornosť výživovému obsahu potravín. Preto vznikla technológia sterilizácie studenej sterilizácie. Hlavnou črtou technológie sterilizácie studenej sterilizácie je to, že v procese sterilizácie potravín nie je potrebné používať zmeny teploty na sterilizáciu. Táto metóda si môže zachovať nielen výživné látky samotného potravín, ale tiež sa vyhnúť zničeniu príchuti potravín. Baktericídny účinok.
V posledných rokoch sa technológia sterilizácie chladu v mojej krajine široko používa. S podporou moderných technológií bola zavedená široká škála technológií studenej sterilizácie, ako je technológia ultra vysokého tlaku sterilizácie, technológia sterilizácie žiarenia, technológia sterilizácie impulzov a technológia ultrafialovej sterilizácie. Aplikácia technológie zohrala dobrú úlohu v rôznych potravinárskych štruktúrach. Medzi nimi je najčastejšie používaná technológia sterilizácie s ultra vysokým tlakom, ktorá preukázala dobré aplikačné výhody pri sterilizácii potravín s konzervovaným džúsom, ale iné technológie sterilizácie vysokotlaku za studena sú stále v počiatočnej fáze výskumu a neboli široko propagované a uplatňované.
Technológia sterilizácie s ultra vysokým tlakom patrí do kategórie fyzickej sterilizácie. Základným princípom tejto technológie sterilizácie studenej sterilizácie je vytvárať mimoriadne vysoký tlak v konzervovaných potravinách na zabíjanie mikroorganizmov, vyhýbanie sa zhoršeniu bielkovín a tiež inaktivácia biologických enzýmov na dosiahnutie dobrej sterilizácie. Účinok. Použitie technológie ultra vysokého tlaku sterilizácie môže nielen dosiahnuť sterilizáciu pri izbovej teplote, ale zabezpečiť obsah výživy a chuť konzervovaných potravín, ale tiež účinne oneskoriť trvanlivosť konzervovaných potravín, vďaka čomu je bezpečnejšie konzervované potraviny. Pri spracovaní konzervovaných potravín sa technológia ultra vysokého tlaku sterilizácie široko používa v konzervy, konzervovanej šťavy a iných potravinách a pri sterilizácii zohrala dobrú úlohu.
Prekážkasterilizačná technológia
Technológia sterilizácie studenej sterilizácie je do istej miery výhodnejšia ako technológia sterilizácie tepla. Môže účinne inhibovať mikroorganizmy v konzervy. Vyrieši tiež problém, že tradičná technológia tepelnej sterilizácie ničí živiny a chuť konzervovaných potravín a ďalej spĺňa prísne požiadavky ľudí na jedlo. Vyžadovať. Aj keď technológia sterilizácie studenej sterilizácie môže účinne inhibovať kazenie mikroorganizmov v konzervovaných potravinách, nemôže dosiahnuť dobré výsledky v liečbe bakteriálnych spór alebo špeciálnych enzýmov, takže aplikácia technológie sterilizácie studenej sterilizácie je relatívne obmedzená. Preto ľudia vyvinuli novú technológiu sterilizácie - technológiu sterilizácie prekážky. Táto technológia zmenila režim technológie sterilizácie studenej sterilizácie a môže hrať dobrý sterilizačný efekt pri prepojeniach s nízkou intenzitou. Technológia prekážky sterilizácie najskôr vznikla v Nemecku, ľudia používajú technológiu prekážok sterilizácie na zachovanie mäsa. V procese zachovania konzervovaných potravín, pretože video obsahuje viac prekážkových faktorov, tieto prekážkové faktory môžu účinne zabrániť zhoršeniu konzervovaných potravín a mikroorganizmy vo vnútri konzervovaného jedla nemôžu prekročiť prekážku, ktorá vedie k prekážkovému účinku. Preto sa dosiahne dobrý sterilizačný efekt a zlepšuje sa kvalita konzervovaného potravín.
V súčasnosti bola v mojej krajine plne skúmaná a aplikovaná technológia prekážky sterilizácie. Sterilizácia konzervovaných potravín prostredníctvom technológie prekážkovej sterilizácie sa môže vyhnúť javu okyslín alebo hniloby. U niektorých konzervovaných zeleniny, ako sú klíčky fazule a šalát, ktoré sa nedajú sterilizovať vysokou teplotou, sa môžu úplne využiť výhody technológie prekážkovej sterilizácie a prekážka je možné úplne využiť. Baktericídny faktor má nielen baktericídny účinok, ale tiež zabraňuje okysleniu alebo zhnitovaniu konzervovaného potravín. Okrem toho môže technológia prekážky sterilizácie zohrávať tiež dobrú úlohu pri sterilizácii konzervovaných rýb. Teplota pH a sterilizácia sa môže použiť ako prekážkové faktory a technológia prekážky sterilizácie sa môže použiť na spracovanie konzervovaných potravín, čím sa zlepší kvalita konzervovaných potravín.
Čas príspevku: august-03-2022