Počas sterilizácie pri vysokých teplotách sa u našich produktov niekedy vyskytujú problémy s expanznými nádržami alebo viečkami sudov. Príčiny týchto problémov sú spôsobené najmä nasledujúcimi situáciami:
Prvým je fyzické roztiahnutie plechovky, najmä preto, že plechovka sa po sterilizácii dobre nezmršťuje a rýchlo sa ochladzuje, pričom vnútorný tlak je oveľa vyšší ako vonkajší tlak a vytvára smerom von konvexný tvar;
Druhou je chemická expanzná nádrž. Ak je kyslosť potravín v nádrži príliš vysoká, vnútorná stena nádrže koroduje a vytvára sa vodík, ktorý sa hromadí a vytvára vnútorný tlak, čím sa tvar nádrže vyčnieva.
Treťou príčinou je bakteriálna expanzná nádrž, ktorá je najčastejšou príčinou kazenia potravín v dôsledku rastu a rozmnožovania mikroorganizmov. Väčšina bežných baktérií spôsobujúcich kazenie potravín patrí medzi obligátne anaeróbne termofilné bacily, anaeróbne mezofilné bacily, botulotoxicíny, obligátne anaeróbne mezofilné bacily, mikrokoky a laktobacily atď., ktoré sú spôsobené najmä neprimeraným procesom sterilizácie.
Z vyššie uvedených bodov vyplýva, že konzervované potraviny vo fyzickej expanznej nádrži sa môžu stále konzumovať ako obvykle a obsah sa nezhoršil. Bežní spotrebitelia však nedokážu správne posúdiť, či je poškodenie fyzikálne, chemické alebo biologické. Preto, pokiaľ je nádrž nafúknutá, nepoužívajte ju, pretože môže spôsobiť určité poškodenie zdravia.
Čas uverejnenia: 19. júla 2022