„Táto konzerva sa vyrába už viac ako rok, prečo je ešte stále v trvanlivosti? Je ešte jedlá? Je v nej veľa konzervačných látok? Je táto konzerva bezpečná?“ Mnohí spotrebitelia sa budú obávať dlhodobého skladovania. Podobné otázky vyvstávajú aj v prípade konzervovaných potravín, ale v skutočnosti sa konzervované potraviny dajú vďaka komerčnej sterilite dlhodobo uchovávať.
Konzervované potraviny sa vzťahujú na potravinárske suroviny, ktoré boli predspracované, konzervované a uzavreté v železných plechovkách, sklenených fľašiach, plastoch a iných nádobách a následne sterilizované, aby sa dosiahla komerčná sterilita, a môžu sa dlhodobo skladovať pri izbovej teplote. Sterilizácia konzervovaných potravín sa delí na dva spôsoby: potraviny s nízkym obsahom kyslosti s hodnotou pH vyššou ako 4,6 by sa mali sterilizovať pri vysokej teplote (približne 118 °C – 121 °C) a kyslé potraviny s hodnotou pH nižšou ako 4,6, ako napríklad konzervované ovocie, by sa mali pasterizovať (95 °C – 100 °C).
Niektorí ľudia sa môžu tiež pýtať, či sa živiny v potravinách ničia aj po sterilizácii konzervovaných potravín vysokou teplotou? Nie sú konzervované potraviny už výživné? Začína sa tým, čo je komerčná sterilita.
Podľa „Príručky konzervovaného potravinárskeho priemyslu“ vydanej vydavateľstvom China Light Industry Press sa komerčná sterilita vzťahuje na skutočnosť, že rôzne potraviny po konzervovaní a uzavretí majú rôzne hodnoty pH a rôzne baktérie, ktoré prenášajú. Po vedeckom testovaní a prísnom výpočte, po miernej sterilizácii a ochladení pri rôznych teplotách a časoch sa vytvorí určité vákuum a patogénne baktérie a baktérie spôsobujúce kazenie v konzerve sa sterilizačným procesom usmrtia a živiny a chuť samotnej potraviny sa zachovajú v čo najväčšej miere. To má komerčnú hodnotu počas trvanlivosti potraviny. Preto proces sterilizácie konzervovaných potravín nezabíja všetky baktérie, ale zameriava sa iba na patogénne baktérie a baktérie spôsobujúce kazenie, čím sa zachovajú živiny a proces sterilizácie mnohých potravín je zároveň procesom varenia, vďaka čomu sa zlepšuje ich farba, aróma a chuť. Sú hustejšie, výživnejšie a chutnejšie.
Preto je možné dlhodobé uchovávanie konzervovaných potravín dosiahnuť po predbežnej úprave, konzervovaní, uzatváraní a sterilizácii, takže konzervované potraviny nemusia pridávať konzervačné látky a môžu sa bezpečne konzumovať.
Čas uverejnenia: 31. marca 2022