Nízkokyslé konzervované potraviny sú konzervované potraviny s hodnotou PH vyššou ako 4,6 a aktivitou vody vyššou ako 0,85 po dosiahnutí rovnováhy obsahu.Takéto výrobky musia byť sterilizované metódou s hodnotou sterilizácie väčšou ako 4,0, ako je tepelná sterilizácia, pričom teplota zvyčajne musí byť sterilizovaná pri vysokej teplote a vysokom tlaku (a konštantnej teplote po určitú dobu) nad 100 °C.Konzervy s hodnotou pH menšou ako 4,6 sú kyslé konzervy.Ak sa sterilizuje teplom, teplota v nádrži na vodu zvyčajne musí dosiahnuť 100 °C.Ak je možné konzervovaný monomér počas sterilizácie valcovať, teplota vody môže byť nižšia ako 100 °C a je prijatá takzvaná nízka teplota.Metóda kontinuálnej sterilizácie.Bežné konzervované broskyne, konzervované citrusy, konzervované ananásy atď. patria medzi kyslé konzervy a všetky druhy konzervovaných hospodárskych zvierat, hydiny, vodných produktov a konzervovanej zeleniny (ako konzervovaná zelená fazuľa, konzervovaná fazuľa atď.) patria medzi nízko- kyslé konzervované potraviny.Mnohé krajiny a regióny vo svete majú normy alebo predpisy pre špecifikácie výroby konzervovaných potravín.V roku 2007 moja krajina vydala GB/T20938 2007 《Dobrú prax pre konzervované potraviny》, ktorá stanovuje pojmy a definície podnikov s konzervovanými potravinami, výrobného prostredia, dielní a zariadení, vybavenia a nástrojov, personálneho manažmentu a školení, kontroly a riadenia materiálu, kontrola procesu spracovania, manažment kvality, manažment hygieny, skladovanie a preprava hotových produktov, dokumentácia a záznamy, vybavovanie reklamácií a stiahnutie produktov z trhu.Okrem toho sú špeciálne špecifikované technické požiadavky na sterilizačný systém konzervovaných potravín s nízkym obsahom kyselín.
Čas odoslania: jún-02-2022