Potraviny s nízkym obsahom kyseliny sa vzťahujú na konzervované potraviny s hodnotou pH vyššou ako 4,6 a aktivita vody vyššia ako 0,85 po tom, čo obsah dosiahne rovnováhu. Takéto výrobky sa musia sterilizovať metódou s sterilizačnou hodnotou vyššou ako 4,0, ako je tepelná sterilizácia, teplota sa zvyčajne musí sterilizovať pri vysokej teplote a vysokom tlaku (a konštantnej teplote po dobu) nad 100 ° C. Konzervované jedlo s hodnotou pH menšej ako 4,6 je kyslá konzervovaná potravina. Ak sa sterilizuje tepla, teplota zvyčajne musí dosiahnuť 100 ° C v nádrži na vodu. Ak sa konzervovaný monomér môže počas sterilizácie valiť, teplota vody môže byť pod 100 ° C a takzvaná nízka teplota sa prijme. Metóda kontinuálnej sterilizácie. Bežné konzervované broskyne, konzervované citrusy, konzervované ananásy atď. Patrí do kyslých konzervovaných potravín a všetky druhy konzervovaných hospodárskych zvierat, hydiny, vodných výrobkov a konzervovanej zeleniny (napríklad konzervované zelené fazule, konzervované fazule atď.) Patrí do nízko uvedených konzervovaných potravín. Mnoho krajín a regiónov na svete má normy alebo nariadenia pre špecifikácie konzervovanej výroby potravín. V roku 2007 moja krajina vydala GB/T20938 2007 《Osvedčené postupy pre konzervované potraviny》, ktoré stanovujú podmienky a definície konzervovaných potravinových podnikov, továrňového prostredia, workshopu a zariadení, vybavenia a nástrojov, riadenia personálu a výcviku, riadenia materiálu a riadenia procesu, riadenia kvality, hygieny, hygieny, hotových výrobkov a prepravy a prepravy, dokumentácie a záznamov, sťažností a produktov na výrobu produktov. Okrem toho sú špeciálne špecifikované technické požiadavky na sterilizačný systém potravín s nízkym obsahom kyselín.
Čas príspevku: jún-02-2022