Nízkokyslé konzervované potraviny označujú konzervované potraviny s hodnotou pH vyššou ako 4,6 a aktivitou vody vyššou ako 0,85 po dosiahnutí rovnováhy obsahu. Takéto produkty sa musia sterilizovať metódou so sterilizačnou hodnotou vyššou ako 4,0, napríklad tepelnou sterilizáciou, pričom teplota sa zvyčajne musí sterilizovať pri vysokej teplote a vysokom tlaku (a konštantnej teplote po určitý čas) nad 100 °C. Konzervy s hodnotou pH nižšou ako 4,6 sú kyslé konzervované potraviny. Ak sa sterilizujú teplom, teplota vo vodnej nádrži zvyčajne musí dosiahnuť 100 °C. Ak sa konzervovaný monomér môže počas sterilizácie rolovať, teplota vody môže byť pod 100 °C a používa sa takzvaná nízka teplota. Metóda kontinuálnej sterilizácie. Bežné konzervované broskyne, konzervované citrusy, konzervované ananásy atď. patria medzi kyslé konzervované potraviny a všetky druhy konzervovaných hospodárskych zvierat, hydiny, vodných produktov a konzervovanej zeleniny (ako napríklad konzervovaná zelená fazuľa, konzervovaný bôb atď.) patria medzi nízkokyslé konzervované potraviny. Mnohé krajiny a regióny sveta majú normy alebo predpisy pre špecifikácie výroby konzervovaných potravín. V roku 2007 moja krajina vydala normu GB/T20938 2007 „Správne postupy pre konzervované potraviny“, ktorá stanovuje pojmy a definície podnikov zaoberajúcich sa konzervovanými potravinami, výrobného prostredia, dielní a zariadení, vybavenia a nástrojov, riadenia a školenia personálu, kontroly a riadenia materiálu, riadenia procesov spracovania, riadenia kvality, riadenia hygieny, skladovania a prepravy hotových výrobkov, dokumentácie a záznamov, riešenia reklamácií a sťahovania výrobkov z trhu. Okrem toho sú špeciálne špecifikované technické požiadavky na sterilizačný systém konzervovaných potravín s nízkym obsahom kyselín.
Čas uverejnenia: 2. júna 2022