Americký Úrad pre kontrolu potravín a liečiv (FDA) je zodpovedný za formulovanie, vydávanie a aktualizáciu technických predpisov týkajúcich sa kvality a bezpečnosti konzervovaných potravín v Spojených štátoch. Federálne predpisy Spojených štátov 21CFR časť 113 upravujú spracovanie konzervovaných potravín s nízkym obsahom kyselín a spôsob kontroly rôznych ukazovateľov (ako je aktivita vody, hodnota pH, index sterilizácie atď.) vo výrobnom procese konzervovaných výrobkov. V každej časti časti 145 federálnych predpisov 21CFR je upravených 21 druhov konzervovaného ovocia, ako napríklad konzervované jablkové pyré, konzervované marhule, konzervované bobule, konzervované čerešne atď. Hlavnou požiadavkou je zabrániť kazeniu potravín a všetky druhy konzervovaných výrobkov musia byť tepelne ošetrené pred alebo po uzavretí a balení. Okrem toho sa zvyšné predpisy týkajú požiadaviek na kvalitu výrobkov vrátane požiadaviek na suroviny, použiteľné plniace médiá, voliteľné zložky (vrátane potravinárskych prísad, nutričných obohatení atď.), ako aj požiadaviek na označovanie výrobkov a nutričné tvrdenia. Okrem toho sa stanovuje množstvo náplne produktu a určenie, či je šarža produktov kvalifikovaná, teda sú stanovené postupy odberu vzoriek, náhodnej kontroly a určenia kvalifikácie produktu. Spojené štáty majú technické predpisy týkajúce sa kvality a bezpečnosti konzervovanej zeleniny v časti 155 2CFR, ktoré zahŕňajú 10 druhov konzervovanej fazule, konzervovanej kukurice, nesladkej kukurice a konzervovaného hrášku. Okrem požiadavky na tepelné spracovanie pred alebo po výrobe uzavretého balenia sa zvyšok predpisov týka najmä kvality produktu vrátane rozsahu surovín produktu a požiadaviek na kvalitu, klasifikácie produktu, voliteľných zložiek (vrátane určitých prísad) a typov konzervačných médií, ako aj špecifických požiadaviek na označovanie a tvrdenia o produktoch atď. Časť 161 21CFR v Spojených štátoch upravuje kvalitu a bezpečnosť niektorých konzervovaných vodných produktov vrátane konzervovaných ustríc, konzervovaného lososa chinook, konzervovaných mokro balených kreviet a konzervovaného tuniaka. Technické predpisy jasne stanovujú, že konzervovaný produkt musí byť pred uzavretím a balením tepelne spracovaný, aby sa zabránilo jeho znehodnoteniu. Okrem toho sú jasne definované kategórie surovín pre výrobky, ako aj typy výrobkov, plnenie nádob, formy balenia, používanie prísad, ako aj etikety a tvrdenia, posudzovanie kvalifikácie výrobkov atď.
Čas uverejnenia: 9. mája 2022