-
Počas sterilizácie pri vysokých teplotách sa u našich produktov niekedy vyskytujú problémy s expanznými nádržami alebo viečkami sudov. Príčinou týchto problémov sú najmä nasledujúce situácie: Prvou je fyzické roztiahnutie plechovky, najmä preto, že...Čítať ďalej»
-
Pred prispôsobením retorty je zvyčajne potrebné pochopiť vlastnosti produktu a špecifikácie balenia. Napríklad ryžová kaša vyžaduje rotačnú retortu, aby sa zabezpečila rovnomernosť ohrevu materiálov s vysokou viskozitou. Balené mäsové výrobky používajú retortu s vodným rozprašovaním. Výrobok...Čítať ďalej»
-
Vzťahuje sa na mieru, o akú je tlak vzduchu v plechovke nižší ako atmosférický tlak. Aby sa zabránilo rozpínaniu plechoviek v dôsledku rozpínania vzduchu v plechovke počas procesu sterilizácie pri vysokej teplote a aby sa potlačili aeróbne baktérie, je potrebné pred sterilizáciou vysať...Čítať ďalej»
-
Nízkokyslé konzervované potraviny označujú konzervované potraviny s hodnotou pH vyššou ako 4,6 a aktivitou vody vyššou ako 0,85 po dosiahnutí rovnováhy obsahu. Takéto výrobky sa musia sterilizovať metódou so sterilizačnou hodnotou vyššou ako 4,0, napríklad tepelnou sterilizáciou, pričom teplota zvyčajne...Čítať ďalej»
-
Podvýbor pre ovocie a zeleninu Komisie Codex Alimentarius (CAC) je zodpovedný za formuláciu a revíziu medzinárodných noriem pre konzervované ovocie a zeleninu v oblasti konzervovania; Podvýbor pre ryby a rybie výrobky je zodpovedný za formuláciu...Čítať ďalej»
-
Medzinárodná organizácia pre normalizáciu (ISO) je najväčšou svetovou mimovládnou špecializovanou agentúrou pre normalizáciu a veľmi dôležitou organizáciou v oblasti medzinárodnej normalizácie. Poslaním ISO je podporovať normalizáciu a súvisiace činnosti na ...Čítať ďalej»
-
Americký Úrad pre kontrolu potravín a liečiv (FDA) je zodpovedný za formulovanie, vydávanie a aktualizáciu technických predpisov týkajúcich sa kvality a bezpečnosti konzervovaných potravín v Spojených štátoch. Federálne predpisy Spojených štátov 21CFR časť 113 upravujú spracovanie nízkokyslých konzervovaných potravín...Čítať ďalej»
-
Základné požiadavky na konzervované potraviny pre nádoby sú nasledovné: (1) Netoxické: Keďže konzervovaná nádoba je v priamom kontakte s potravinami, musí byť netoxická, aby sa zabezpečila bezpečnosť potravín. Konzervované nádoby by mali spĺňať národné hygienické normy alebo bezpečnostné normy. (2) Dobré utesnenie: Mikro...Čítať ďalej»
-
Výskum mäkkých konzervovaných potravín vedie Spojené štáty americké, a to od roku 1940. V roku 1956 sa Nelson a Seinberg z Illinois pokúsili experimentovať s niekoľkými fóliami vrátane polyesterovej fólie. Od roku 1958 začali Natick Institute americkej armády a SWIFT Institute študovať mäkké konzervované potraviny...Čítať ďalej»
-
Flexibilné balenie konzervovaných potravín sa nazýva flexibilné balenie s vysokou bariérou, ktoré je vyrobené z hliníkovej fólie, hliníkových alebo zliatinových vločiek, kopolyméru etylénvinylalkoholu (EVOH), polyvinylidénchloridu (PVDC), akrylovej živice potiahnutej oxidom (SiO alebo Al2O3) alebo nanoanorganických látok...Čítať ďalej»
-
„Táto konzerva sa vyrába už viac ako rok, prečo je ešte stále v trvanlivosti? Je ešte jedlá? Je v nej veľa konzervačných látok? Je táto konzerva bezpečná?“ Mnoho spotrebiteľov sa bude obávať dlhodobého skladovania. Podobné otázky vznikajú aj pri konzervovaných potravinách, ale v skutočnosti môže...Čítať ďalej»
-
„Národná norma bezpečnosti potravín pre konzervované potraviny GB7098-2015“ definuje konzervované potraviny takto: Použitie ovocia, zeleniny, jedlých húb, mäsa hospodárskych zvierat a hydiny, vodných živočíchov atď. ako surovín, spracovaných spracovaním, konzervovaním, uzatváraním, tepelnou sterilizáciou a inými postupmi...Čítať ďalej»