Konzervované potraviny, ako už názov napovedá, sú konzervované. Pri zmienke o konzervovaných potravinách si myslím, že prvá vec, ktorá mi príde na myseľ, je ich dlhá trvanlivosť, ako aj technologicky a tvrdo pracujúce prísady a konzervačné látky. Avšak, a tieto stereotypy sú pravý opak, konzervované potraviny v skutočnosti tieto prísady a konzervačné látky nepotrebujú, môžu sa dlhodobo skladovať, majú svoje vlastné antikorózne triky.
Dozvieme sa viac o dôvodoch dlhej trvanlivosti konzervovaných potravín. Všeobecná trvanlivosť konzervovaných potravín je jeden až tri roky a v skutočnosti existuje niekoľko dôležitých dôvodov, prečo sa dá dosiahnuť ultra dlhá trvanlivosť. Po prvé, ide o ultra vysoké tesnenie a ultra vysoký obsah cukru a soli. Konzervy sa najprv sterilizujú, aby sa zničili zvyšky baktérií. Potom sa konzervy sterilizujú vo vákuu a s vysokým obsahom cukru a soli, aby sa ďalej zabránilo ich rozmnožovaniu. Potom sa skladujú v chladnom a suchom prostredí, aby sa predišlo poškodeniu obalu. Konzervy sa tak dajú skladovať dlhší čas.
Druhým, ale zároveň najdôležitejším bodom je proces sterilizácie konzervovaných potravín. Všeobecným obalovým materiálom na konzervované potraviny je pocínovaný plech. Pri sterilizácii sa nielen zabezpečí dôkladná sterilizácia, ale aj to, aby sa nepoškodil obalový materiál a zachovala sa pôvodná chuť jedla, čo nie je jednoduché. Preto v súčasnosti veľkí výrobcovia konzervovaných potravín z pocínovaného plechu v podstate používajú sterilizáciu v parnom rotačnom kotli. Nielenže sa dosiahne dobrý sterilizačný účinok, neničia sa obalové materiály potravín, ale aj maximalizuje sa sterilizačný účinok, neničia sa obalové materiály potravín a zabezpečuje sa maximálna chuť. Okrem toho sa rôzne sterilizačné zariadenia líšia v závislosti od obalových materiálov a obsahu produktu. Napríklad na sladkú a hustú kašu sa zvyčajne používa rotačný sterilizačný kotol s vodným kúpeľom. Má rýchly prenos tepla, má dobrý sterilizačný účinok a nevedie k vnútornému zrážaniu vrstvených častí kaše, ktoré by mohli poškodiť chuť.
Vidíš, rozumieš, ako sa konzervujú konzervy?
Čas uverejnenia: 7. septembra 2023