Čína Consumer Daily oznámila (reportér Li Jian) Otvorte veko (taška), je pripravená na jedenie, chutí dobre a ľahko sa skladuje. V poslednej dobe sa konzervované potraviny stali nevyhnutnou položkou v mnohých zoznamoch pančúch pre domácnosti. Nedávny online mikrokurón viac ako 200 spotrebiteľov reportérom z Číny Consumer News však ukázal, že kvôli obavám, že jedlo nie je čerstvé, musí mať príliš veľa konzervačných látok a stratí príliš veľa výživy, väčšina ľudí má komplexný výhľad na konzervované jedlo. „Priateľnosť“ v skutočnosti nie je príliš vysoká. Ale sú tieto pochybnosti skutočne opodstatnené? Vypočujte si, čo majú povedať odborníci v oblasti potravín.
Mäkké plechovky, už ste o tom počuli?
V ére relatívneho nedostatku materiálov bola konzervovaná potravina iná príchuť plná „luxusu“. V mnohých spomienkach na 70. a po 80. rokoch je konzervované jedlo výživovým produktom, ktorý sa dá jesť iba počas festivalov alebo chorôb.
Konzervované jedlo bolo kedysi pochúťkou na monotónnom stole obyčajných ľudí. Takmer akékoľvek jedlo je možné konzervovať. Hovorí sa, že výber konzervovaného jedla je rôznorodý, vďaka čomu môžu ľudia cítiť bohatosť plnohodnotnej manchúrijskej hostiny.
Ak je však vaše vnímanie konzervovaného jedla stále na úrovni ovocia, zeleniny, rýb a mäsa zabalených do plechoviek alebo sklenených fliaš, môže to byť trochu „zastarané“.
„Národný štandard bezpečnosti potravín pre konzervované potraviny“ jasne definuje konzervované potraviny ako komerčné neštandardné jedlo vyrobené z ovocia, zeleniny, jedlých húb, hospodárskych zvierat a hydinového mäsa, vodných zvierat atď., Ktoré sa spracúvajú predbežným ošetrením, konzervovaním, tesnením, tepelnou sterilizáciou a inými procesmi. Konzervované jedlo s baktériami.
Docent Wu Xiaomeng zo School of Food Science and Nutritional Engineering na poľnohospodárskej univerzite v Číne vysvetlil v rozhovore s reportérom z čínskych spotrebiteľských správ, že význam konzervovaných potravín sa prvýkrát zapečatí, a druhým je dosiahnuť komerčnú sterilitu. Balenie, ktoré používa, môže byť buď tuhé obaly predstavované tradičnými kovovými plechovkami alebo sklenenými plechovkami, alebo flexibilným obalom, ako sú hliníkové vrecká na fóliu a vysokoteplotné vrecká na varenie, ktoré sa všeobecne označujú ako mäkké konzervované potraviny. Napríklad zeleninové vrecká v vreckách na hliníkovej fólii v rôznych potravinách s vlastným ohrievaním alebo prefabrikované vrecká na varenie s normálnymi teplotami, ako sú bravčové plátky s bravčovým mäsom s príchuťou sichuan, patria do kategórie konzervovaného jedla.
Okolo roku 2000, ako najskoršia industrializovaná kategória v potravinárskom priemysle, sa konzervované potraviny postupne označovali ako „nezdravé“.
V roku 2003 bol zoznam „najlepších desiatich nezdravých potravín publikovaných WHO“ (uvedeným konzervovaným jedlom) sa všeobecne považoval za poistku pre chlad konzervovaného jedla u ľudí. Aj keď bol tento zoznam úplne falšovaný, konzervované jedlo, najmä tradičné „tvrdé konzervované jedlo“ (balené v kovových alebo sklenených pohároch), sa zdá byť ťažké otvoriť heslo Číňanov.
Údaje ukazujú, že hoci sa výroba konzervovaných potravín mojej krajiny na svete radí na prvom mieste, konzumácia konzervovaných potravín na obyvateľa je menšia ako 8 kilogramov a mnohí ľudia konzumujú menej ako dve škatule ročne.
Jedenie konzervovaného jedla je rovnaké ako stravovanie konzervačných látok? Tento mikropodniky ukazuje, že 69,68% respondentov zriedka kupuje konzervy a 21,72% respondentov ho kupuje iba občas. Zároveň, hoci 57,92% respondentov sa domnieva, že konzervované jedlo je ľahké uložiť a je vhodné na skladovanie doma, 32,58% respondentov sa stále verí, že konzervované jedlo má dlhú životnosť trvanlivosti a musí mať príliš veľa konzervačných látok.
V skutočnosti je konzervované jedlo jednou z mála potravín, ktoré nevyžadujú žiadne alebo minimálne konzervačné látky.
„Národný štandard bezpečnosti potravín pre používanie potravinových prísad“ stanovuje, že okrem konzervovaného bayberry (kyselina propiónová a jej sodík a vápnikové solí sa nechajú pridať, maximálne množstvo použitia je 50 g/kg), konzervované bambusové výhonky, maximálne používanie sumy Ktors, ku konkustitusu, ku konkustitu. (dusitan je povolený, maximálne množstvo použitia je 0,15 g/kg), týchto 6 druhov konzervovaných potravín vyžaduje veľmi nízke dávky konzervačných látok na riešenie špecifických mikroorganizmov a zvyšok sa nedá pridať. konzervačný stav.
Aký je teda „mrazený vek“ konzervovaného jedla, ktorý sa často uchováva 1 až 3 roky alebo dokonca dlhšie pri izbovej teplote?
Wu Xiaomeng povedal reportérovi „Čína Consumer News“, že konzervované potraviny sú skutočne chránené dvoma prostriedkami sterilizačnej technológie a zapečateného skladovania. Vo väčšine prípadov je znehodnotenie potravín ovplyvnené mikroorganizmami, ako sú baktérie a plesne. Spracovanie konzervovaných potravín metódami sterilizácie, ako je vysoký teplota a vysoký tlak, môže spôsobiť odumieranie veľkého počtu týchto mikroorganizmov. Zároveň procesy, ako je výfuk a tesnenie, môžu výrazne znížiť znečistenie potravín. Obsah kyslíka v nádobe stagnuje rast niektorých potenciálnych mikroorganizmov v nádobe a blokuje priechod kyslíka alebo mikroorganizmov mimo nádoby do nádoby, čím sa zabezpečuje bezpečnosť potravín. S vývojom technológie spracovania potravín majú nové technológie, ako je sterilizácia kontrolovanej atmosféry a mikrovlnná sterilizácia kratšia doba zahrievania, nižšia spotreba energie a efektívnejšia sterilizácia.
Preto sa nemusí starať o príliš veľa konzervačných látok v konzervovaných výrobkoch. „Populárna veda“ na internete, že „konzumácia konzervovaného jedla je približne rovnaká ako stravovacie konzervačné látky“, je úplne alarmista.
Je konzervované jedlo zastarané a výživné?
Prieskum zistil, že okrem obáv z konzervačných látok 24,43% respondentov verilo, že konzervované jedlo nie je čerstvé. Medzi viac ako 150 respondentmi, ktorí „zriedka kupujú“ a „nikdy nekupujú“ konzervované jedlo, sa 77,62% respondentov domnieva, že konzervované jedlo nie je čerstvé.
Aj keď niektorí spotrebitelia začali uvažovať o výbere konzervovaných potravín, ktoré sa ľahšie zachováva v dôsledku faktorov, ako je prevencia epidémie a kontrola a skladovanie doma, nezmenilo to vnímanie jeho „škodlivosti“ ľudí.
V skutočnosti je vznik samotnej technológie konzervovaného spracovania udržiavať jedlo čerstvé.
Wu Xiaomeng vysvetlil, že jedlo, ako je mäso a ryby, sa rýchlo pokazí, ak sa včas spracuje. Ak zelenina a ovocie nie sú spracované v čase po vyberaní, živiny sa naďalej stratia. Preto si preto niektoré značky s relatívne kompletným dodávateľským reťazcom vo všeobecnosti vyberajú zrelé obdobie s najväčšou výrobou ingrediencií a robia ich čerstvé a celý proces výberu a spracovania materiálu trvá menej ako 10 hodín. Neexistuje väčšia strata živín, ako čerstvé prísady trasy, ktoré sa berú z výberu, prepravy, predaja a potom do chladničky spotrebiteľa.
Niektoré vitamíny s nízkou tepelnou toleranciou samozrejme strácajú teplo počas konzervovania, ale väčšina živín sa zachováva. Táto strata tiež nie je nič viac ako strata živín z každodennej domácej zeleniny.
Niekedy môžu byť konzervované potraviny prospešné pre udržanie vitamínov. Napríklad konzervované paradajky, aj keď sterilizované, väčšina obsahu vitamínu C je stále tam, keď opustia továreň, a sú relatívne stabilné. Ďalším príkladom sú konzervované ryby. Po vysokej teplote a vysokotlakovej sterilizácii sú mäkšie nielen mäso a kosti rýb, ale tiež sa rozpustí veľké množstvo vápnika. Obsah vápnika v krabici konzervovaných rýb môže byť dokonca 10 -krát vyšší ako obsah čerstvých rýb s rovnakou hmotnosťou. Železo, zinok, jód, selén a iné minerály v rybách sa nestratia.
Prečo nemôže „tučné“ konzervované jedlo
Vo väčšine prípadov sa odporúča, aby spotrebitelia chodili do veľkých nákupných centier alebo supermarketov, aby nakupovali výrobky od bežných výrobcov a posúdili kvalitu konzervovaných potravín z aspektov vzhľadu, obalov, zmyslovej kvality, označovania a brandingu.
Wu Xiaomeng pripomenul, že plechovky s normálnymi kovovými plechovkami by mali mať úplný tvar, žiadne deformácie, žiadne poškodenie, žiadne hrdzavé škvrny a spodný kryt by mal byť konkávny dovnútra; Stred kovového krytu sklenených plechoviek by mal byť mierne stlačený a obsah by sa mal pozerať cez telo fľaše. Tvar by mal byť úplný, polievka je čistá a neexistujú žiadne nečistoty.
Osobitnou pripomienkou je, že ak narazíte na nasledujúce podmienky, bez ohľadu na to, aký lákavý obsah plechovky, nejedzte ho.
Jeden je konzervovaný „počúvanie tukov“, to znamená expanzná nádrž. Hlavným dôvodom rozšírenia plechovky je to, že vnútorná časť plechovky je kontaminovaná mikroorganizmami a vytvára plyn. Tieto plyny sa do istej miery hromadia, čo povedie k deformácii plechovky. Preto konzervované jedlo „priberá na váhe“, veľmi jasná červená vlajka, ktorá sa zhoršila.
Po druhé, konzervované obaly uniká a plesniví. V procese skladovania a prepravy konzervovaných výrobkov sa z dôvodu hrbolkov a iných dôvodov deformuje balenie produktu a úniky vzduchu v tesnení veka CAN. Únik vzduchu spôsobuje, že výrobky v plechovke prídu do kontaktu s vonkajším svetom a mikroorganizmy môžu využiť príležitosť na vstup.
Prieskum zistil, že 93,21% respondentov malo na to pravú voľbu. Asi 7% respondentov však verilo, že hrbole spôsobené počas prepravy neboli veľkým problémom a rozhodli sa kúpiť a jesť.
Wu Xiaomeng pripomenul, že väčšina konzervovaného mäsa, ovocia a zeleniny nie je príliš ťažká a odporúča sa ich jesť naraz po otvorení. Ak to nemôžete dokončiť, mali by ste ho naliať do skloviny, keramiky alebo plastového nádoby, utesnite ho plastovým obalom, uložte ho do chladničky a čo najskôr ho jesť.
Pokiaľ ide o konzervovanú cukrovú omáčku a džem, obsah cukru je zvyčajne 40%-65%. Po otvorení nie je ľahké zhoršiť sa, ale nemalo by to byť neopatrné. Ak to nemôžete jesť naraz, mali by ste zakryť nádobu alebo ju naliať do inej nádoby a utesniť ju plastovým obalom, potom ju uložte do chladničky a skúste ju jesť do dvoch alebo troch dní. Na jeseň a zimu sa dá skladovať ešte niekoľko dní.
Súvisiace odkazy: komerčný aseptický
Konzervované potraviny nie sú úplne sterilné, ale sú komerčne sterilné. Komerčná sterilita sa vzťahuje na stav, v ktorom konzervované potraviny po miernej tepelnej sterilizácii neobsahujú patogénne mikroorganizmy, ani neobsahuje nepatogénne mikroorganizmy, ktoré sa v ňom môžu množiť pri normálnych teplotách. V komerčnom aseptickom štáte je možné zaručiť, že je bezpečné pre spotrebu.
Čas príspevku: Jan-04-2023