China Consumer Daily informoval (reportér Li Jian) Otvorte veko (vrecko), je pripravené na konzumáciu, chutí dobre a ľahko sa skladuje.V poslednom čase sa konzervy stali povinnou položkou v zásobných zoznamoch mnohých domácností.Nedávny online mikroprieskum medzi viac ako 200 spotrebiteľmi, ktorý uskutočnil reportér z China Consumer News, však ukázal, že kvôli obavám, že potraviny nie sú čerstvé, musia obsahovať príliš veľa konzervačných látok a strácajú príliš veľa výživy, väčšina ľudí má komplexnú pohľad na konzervy.„Priaznivosť“ v skutočnosti nie je príliš vysoká.Sú však tieto pochybnosti naozaj oprávnené?Vypočujte si, čo hovoria odborníci v oblasti potravinárstva.
Mäkké konzervy, počuli ste o tom?
V dobe relatívneho nedostatku materiálov boli konzervy inou príchuťou plnou „luxusu“.V mnohých spomienkach na obdobie po 70. a po 80. rokoch sú konzervy výživovým produktom, ktorý sa môže konzumovať iba počas festivalov alebo chorôb.
Konzervy boli kedysi pochúťkou na jednotvárnom stole bežných ľudí.Zavárať sa dá takmer každé jedlo.Hovorí sa, že výber konzerv je rôznorodý, čo dá ľuďom pocítiť bohatstvo plnohodnotnej mandžuskej hostiny.
Ak je však vaše vnímanie konzerv stále na úrovni ovocia, zeleniny, rýb a mäsa balených v plechovkách či sklenených fľašiach, možno je už trochu „zastarané“.
„Národný štandard bezpečnosti potravín pre konzervované potraviny“ jasne definuje konzervované potraviny ako komerčné neštandardné potraviny vyrobené z ovocia, zeleniny, jedlých húb, mäsa dobytka a hydiny, vodných živočíchov atď., ktoré sú spracované predbežnou úpravou, konzervovaním, uzatváraním, tepelná sterilizácia a iné procesy.Konzervované potraviny s baktériami.
Docent Wu Xiaomeng zo Školy potravinovej vedy a nutričného inžinierstva Čínskej poľnohospodárskej univerzity v rozhovore s reportérom z China Consumer News vysvetlil, že význam konzervovaných potravín je najskôr zapečatiť a druhým je dosiahnuť komerčnú sterilitu.Obaly, ktoré používa, môžu byť buď pevné obaly reprezentované tradičnými kovovými plechovkami alebo sklenenými plechovkami, alebo flexibilné obaly, ako sú vrecká z hliníkovej fólie a vrecká na varenie pri vysokej teplote, ktoré sa vo všeobecnosti označujú ako mäkké konzervované potraviny.Napríklad zeleninové vrecká vo vrecúškach z hliníkovej fólie v rôznych potravinách s vlastným ohrevom alebo prefabrikované vrecká na varenie s normálnou teplotou, ako sú bravčové plátky s príchuťou Sichuan a bravčové kúsky s príchuťou ryby, všetky patria do kategórie konzerv.
Okolo roku 2000, ako najskoršia industrializovaná kategória v potravinárskom priemysle, boli konzervy postupne označované ako „nezdravé“.
V roku 2003 bol zoznam „Top Ten Junk Foods Published by WHO“ (konzervované potraviny sú uvedené) široko považovaný za poistku proti chladu konzervovaných potravín u ľudí.Hoci tento zoznam bol úplne sfalšovaný, konzervované potraviny, najmä tradičné „tvrdé konzervy“ (balené v kovových alebo sklenených nádobách), sa zdá byť ťažké otvoriť heslo čínskeho ľudu.
Údaje ukazujú, že hoci je produkcia konzervovaných potravín v mojej krajine na prvom mieste na svete, spotreba konzervovaných potravín na obyvateľa je menej ako 8 kilogramov a mnohí ľudia spotrebujú menej ako dve škatule za rok.
Jesť konzervy sa rovná jedeniu konzervantov?Z tohto mikroprieskumu vyplýva, že 69,68 % opýtaných kupuje konzervy zriedkavo a 21,72 % opýtaných len príležitostne.Zároveň, hoci sa 57,92 % opýtaných domnieva, že konzervované potraviny sú ľahko skladovateľné a vhodné na uskladnenie doma, 32,58 % opýtaných sa stále domnieva, že konzervované potraviny majú dlhú trvanlivosť a musia mať príliš veľa konzervačných látok.
V skutočnosti sú konzervy jednou z mála potravín, ktoré nevyžadujú žiadne alebo minimálne konzervačné látky.
„Národná norma bezpečnosti potravín pre používanie potravinárskych prídavných látok“ stanovuje, že okrem konzervovaného bobkového ovocia (je povolené pridávať kyselinu propiónovú a jej sodné a vápenaté soli, maximálne množstvo na použitie je 50 g/kg), konzervovaných bambusových výhonkov, kyslá kapusta, jedlé huby a orechy (možné pridávať oxid siričitý, maximálne množstvo použitia je 0,5 g/kg), mäsové konzervy (povolené sú dusitany, maximálne množstvo použitia je 0,15 g/kg), týchto 6 druhov konzerv vyžaduje veľmi nízke dávky konzervačných látok, aby si poradili so špecifickými mikroorganizmami, a zvyšok nemožno pridať.konzervačný prostriedok.
Aký je teda „zmrazený vek“ konzervovaných potravín, ktoré sa často uchovávajú 1 až 3 roky alebo aj dlhšie pri izbovej teplote?
Wu Xiaomeng povedal reportérovi „China Consumer News“, že konzervované potraviny sú v skutočnosti chránené dvoma spôsobmi sterilizačnej technológie a zapečateným skladovaním.Vo väčšine prípadov je kazenie potravín ovplyvnené mikroorganizmami, ako sú baktérie a plesne.Spracovanie konzervovaných potravín sterilizačnými metódami, ako je vysoká teplota a vysoký tlak, môže spôsobiť smrť veľkého počtu týchto mikroorganizmov.Procesy, ako je výfuk a tesnenie, môžu zároveň výrazne znížiť znečistenie potravín.Obsah kyslíka v nádobe stagnuje rast niektorých potenciálnych mikroorganizmov v nádobe a blokuje prechod kyslíka alebo mikroorganizmov mimo nádoby do nádoby, čím sa zaisťuje bezpečnosť potravín.S rozvojom technológie spracovania potravín majú nové technológie, ako je sterilizácia v kontrolovanej atmosfére a mikrovlnná sterilizácia, kratší čas ohrevu, nižšiu spotrebu energie a efektívnejšiu sterilizáciu.
Netreba sa preto obávať prílišného množstva konzervantov v konzervovaných výrobkoch.„Populárna veda“ na internete, že „jesť konzervy sa rovná konzumácii konzervačných látok“, je úplne alarmujúca.
Je konzervované jedlo zastarané a výživné?
Prieskum zistil, že okrem obáv z konzervačných látok 24,43 % opýtaných verilo, že konzervy nie sú čerstvé.Spomedzi viac ako 150 respondentov, ktorí „zriedka kupujú“ a „nikdy nekupujú“ konzervy, sa 77,62 % opýtaných domnieva, že konzervy nie sú čerstvé.
Hoci niektorí spotrebitelia začali uvažovať o výbere konzervovaných potravín, ktoré sa ľahšie uchovávajú v dôsledku faktorov, ako je prevencia a kontrola epidémie a hromadenie zásob doma, to nezmenilo vnímanie ľudí o ich „zatuchnutosti“.
V skutočnosti samotný vznik technológie spracovania v konzervách spočíva v udržiavaní čerstvosti potravín.
Wu Xiaomeng vysvetlil, že potraviny ako mäso a ryby sa rýchlo pokazia, ak nie sú včas spracované.Ak zelenina a ovocie nie sú po zbere včas spracované, živiny sa budú strácať aj naďalej.Niektoré značky s relatívne kompletným dodávateľským reťazcom si preto vo všeobecnosti volia zrelé obdobie s najväčšou produkciou ingrediencií a vyrábajú ich čerstvé a celý proces výberu a spracovania materiálu trvá aj menej ako 10 hodín.Nedochádza k väčšej strate živín, ako je cesta, po ktorej čerstvé suroviny prejdú od zberu, prepravy, predaja a potom do chladničky spotrebiteľa.
Samozrejme, že niektoré vitamíny s nízkou tepelnou toleranciou stratia počas konzervovania teplo, ale väčšina živín zostane zachovaná.Táto strata tiež nie je viac ako strata živín z každodennej domácej zeleniny.
Niekedy môžu byť konzervované potraviny prospešné pre zadržiavanie vitamínov.Napríklad konzervované paradajky, aj keď sú sterilizované, väčšina obsahu vitamínu C je stále tam, keď opustia továreň, a sú relatívne stabilné.Ďalším príkladom sú rybie konzervy.Po vysokej teplote a vysokotlakovej sterilizácii je nielen mäso a kosti rýb mäkšie, ale je rozpustené aj veľké množstvo vápnika.Obsah vápnika v škatuli s rybacími konzervami môže byť dokonca 10-krát vyšší ako v čerstvých rybách rovnakej hmotnosti.Železo, zinok, jód, selén a ďalšie minerály v rybách sa nestratia.
Prečo nemôžete „tučné“ konzervy
Vo väčšine prípadov sa odporúča, aby spotrebitelia išli do veľkých nákupných centier alebo supermarketov, aby si nakúpili produkty od bežných výrobcov a posudzovali kvalitu konzervovaných potravín z hľadiska vzhľadu, balenia, senzorickej kvality, označovania a značky.
Wu Xiaomeng pripomenul, že plechovky normálnych kovových plechoviek by mali mať úplný tvar, žiadnu deformáciu, žiadne poškodenie, žiadne hrdzavé škvrny a spodný kryt by mal byť konkávny dovnútra;stred kovového krytu plechoviek zo sklenených fliaš by mal byť mierne stlačený a obsah by mal byť viditeľný cez telo fľaše.Tvar by mal byť úplný, polievka číra a bez nečistôt.
Špeciálnou pripomienkou je, že ak sa stretnete s nasledujúcimi stavmi, bez ohľadu na to, aký lákavý je obsah plechovky, nejedzte ju.
Jedným z nich je konzervované „počúvanie tuku“, teda expanzná nádrž.Hlavným dôvodom expanzie plechovky je, že vnútro plechovky je kontaminované mikroorganizmami a vytvára plyn.Tieto plyny sa do určitej miery hromadia, čo povedie k deformácii plechovky.Preto konzervy „priberajú na váhe“, čo je veľmi jasná červená vlajka, že sa pokazili.
Po druhé, obaly z konzervy sú netesné a plesnivé.V procese skladovania a prepravy konzervovaných výrobkov sa v dôsledku nárazov a iných dôvodov obal výrobku zdeformuje a vzduch uniká na tesnení veka plechovky.Únik vzduchu spôsobuje, že produkty v plechovke prichádzajú do kontaktu s vonkajším svetom a mikroorganizmy môžu využiť príležitosť na vstup.
Z prieskumu vyplynulo, že 93,21 % opýtaných malo správnu voľbu.Približne 7 % opýtaných sa však domnievalo, že nárazy spôsobené prepravou nepredstavujú veľký problém a rozhodli sa nakúpiť a najesť sa.
Wu Xiaomeng pripomenul, že väčšina mäsových konzerv a ovocia a zeleniny nie sú veľmi ťažké a po otvorení sa odporúča zjesť ich naraz.Ak sa ho neviete dojesť, mali by ste ho naliať do smaltovanej, keramickej alebo plastovej nádoby na potraviny, uzavrieť plastovou fóliou, uložiť do chladničky a čo najskôr zjesť.
Pokiaľ ide o omáčku a džem z konzervovaného cukru, obsah cukru je zvyčajne 40% - 65%.Relatívne povedané, nie je ľahké ho po otvorení znehodnotiť, ale nemalo by to byť nedbalé.Ak to nemôžete zjesť naraz, mali by ste nádobu zakryť alebo preliať do inej nádoby a uzavrieť plastovou fóliou, potom ju uložiť do chladničky a pokúsiť sa ju zjesť do dvoch alebo troch dní.Na jeseň a v zime sa môže skladovať ešte niekoľko dní.
Súvisiace odkazy: Commercial Aseptic
Konzervované potraviny nie sú absolútne sterilné, ale sú komerčne sterilné.Komerčnou sterilitou sa rozumie stav, v ktorom konzervy po miernej tepelnej sterilizácii neobsahujú patogénne mikroorganizmy ani neobsahujú nepatogénne mikroorganizmy, ktoré sa v nich môžu pri normálnych teplotách množiť.V komerčnom aseptickom stave je možné zaručiť, že konzervované potraviny sú bezpečné na konzumáciu.
Čas odoslania: Jan-04-2023