Rotačná parná retortová nádoba: Navrhnutá pre každú konzervu klasických pečených fazúľ

Kvalita pečených fazúľ začína sterilizáciou

Pečená fazuľa je už viac ako storočie klasikou na európskych a amerických jedálenských stoloch – lyžička na raňajkovom toaste, konzerva, ktorú si môžete vychutnať počas kempovania, nesie jednoduché, no bohaté spomienky na fazuľu s plnou chuťou.

Len málo ľudí si však uvedomuje, že za týmto „jednoduchým a chutným“ jedlom sa skrýva jeden z najnáročnejších procesov pri výrobe potravín:sterilizácia.

Pečené fazule sú typickézmes tuhej a kvapalnej látky: bacuľaté fazule kombinované s hustou paradajkovou omáčkou, uzavreté vo vnútri plechoviek. Táto štruktúra kladie oveľa vyššie nároky na sterilizačné zariadenie v porovnaní s bežnými polievkami alebo nápojmi.

A rotačná parná retortaje presne riešenie určené pre tento typ produktu.

Rotačná parná retortová pece rieši tri hlavné problémy pečených fazúľ

Výzva 1: Hustá omáčka sťažuje prenikanie tepla

Pečené fazule obsahujú vysoko viskóznu omáčku. Prirodzená konvekcia vo vnútri konzervy je obmedzená, čo sťažuje rovnomerné dosiahnutie tepla do stredu produktu.

Ako to rieši rotačná retorta:
Počas sterilizácie sa plechovky neustále otáčajú,čím sa fazuľa a omáčka neustále pohybujú a miešajú. Vďaka tomu sa vo vnútri konzervy vytvára efekt neustáleho „miešania a ohrievania“, čo výrazne zlepšuje prenikanie tepla a umožňuje rýchlejšie dosiahnutie požadovanej teploty v chladnom mieste.

Výzva 2: Nerovnomerné zahrievanie ovplyvňuje kvalitu produktu

Počas statickej sterilizácie sa zrná v blízkosti steny konzervy môžu prevariť, zmäknúť alebo dokonca prasknúť, zatiaľ čo stred konzervy len tesne dosiahne požadovanú sterilizačnú teplotu. To vedie k nekonzistentnej kvalite produktu.

Ako to rieši rotačná retorta:
Nepretržité otáčanie umožňuje rovnomerné otáčanie obsahu, čím sa krivka ohrevu celej konzervy stáva konzistentnejšou. Teplotný rozdiel medzi stenou konzervy a stredom sa výrazne znižuje.

Vďaka tomu fazuľa zostáva celá, pevná a vizuálne príťažlivá, zatiaľ čo omáčka zostáva rovnomerne rozložená s bohatou a stabilnou textúrou – čo zaručuje vysokú kvalitu produktu po otvorení konzervy.

Výzva 3: Dlhý čas sterilizácie zvyšuje náklady

Na zabezpečenie úplnej sterilizácie v strede plechovky si statická sterilizácia často vyžaduje dlhší cyklus ohrevu, čo zvyšuje spotrebu energie a znižuje efektivitu výroby.

Ako to rieši rotačná retorta:
Zlepšená účinnosť prenikania tepla znamená, že požadovanú hodnotu F₀ (intenzitu sterilizácie) možno dosiahnuť v kratšom čase. Kratšie sterilizačné cykly znižujú spotrebu pary a vody a zároveň zvyšujú výrobnú kapacitu – čo prináša skutočné cenové výhody pre veľkovýrobu.

Rýchlejšia sterilizácia + rovnomernejšie rozloženie tepla + lepšia textúra zŕn + nižšia spotreba energie

Rotačná retorta nie je len možnosťou – je to ideálne riešenie prezmiešané tuhé a tekuté konzervované potraviny s nízkym obsahom kyselín, ako napríklad pečená fazuľa.

Používate rotačnú retortu na výrobu pečených fazúľ?