Odborníci na potraviny a výživu sa delia o svoje preferencie konzervovaných potravín, aby nám poradili v oblasti zdravého stravovania. Čerstvé potraviny sú obľúbené, ale konzervované potraviny si zaslúžia pochvalu. Konzervovanie sa používa na uchovávanie potravín už po stáročia, čím sa zachovávajú bezpečné a výživné až do otvorenia konzervy, čo nielenže znižuje plytvanie potravinami, ale tiež znamená, že máte v špajzi veľa rýchleho občerstvenia. Spýtal som sa popredných národných odborníkov na potraviny a výživu na ich obľúbené konzervované potraviny, ale predtým, ako sa pozrieme do ich špajzí, uvádzam niekoľko tipov na výber výživných konzervovaných potravín.
Výber produktov s nízkym obsahom cukru a sodíka. Možno si myslíte, že je ideálne vyberať si potraviny bez pridaného cukru alebo soli, ale je v poriadku, ak si do konzervovanej polievky pridáte trochu cukru alebo soli.
Hľadáte vnútorné obaly na plechovky bez obsahu BPA. Zatiaľ čo plechovky od sódy sú vyrobené z ocele, ich vnútorné steny sú často vyrobené z látok, ktoré obsahujú priemyselnú chemikáliu BPA. Hoci FDA považuje túto látku v súčasnosti za bezpečnú, aj iné zdravotnícke skupiny vydali varovania. Dokonca aj súkromné značky používajú vnútorné obaly plechoviek bez obsahu BPA, takže nie je ťažké sa tejto potenciálne škodlivej látke vyhnúť.
Vyhýbanie sa konzervovaným potravinám s umelými konzervačnými látkami a prísadami nie je ťažké, pretože konzervovanie je samo o sebe technikou konzervácie potravín.
Konzervovaná fazuľa
Keď otvoríte konzervu fazule, môžete pridať bielkoviny a vlákninu do šalátov, cestovín, polievok a dokonca aj do sladkostí. Newyorská nutričná poradkyňa Tamara Duker Freuman, autorka knihy Nadúvanie je varovným signálom pre telo, hovorí, že konzervovaná fazuľa je nepochybne jej najobľúbenejšia. „V mojej relácii je konzervovaná fazuľa základom troch najjednoduchších, najrýchlejších a najlacnejších domácich jedál cez víkend. Konzervovaná čierna fazuľa s trochou rasce a oregana je základom mexickej misky a používam hnedú ryžu alebo quinou, avokádo a ďalšie; konzervovaná fazuľa cannerini je mojou hviezdnou ingredienciou v jedle z morčacieho mäsa, cibule a cesnaku s bielym čili; konzervovaný cícer kombinujem s konzervou indického duseného mäsa alebo s vopred pripravenou zmesou korenia na rýchle juhoázijské kari a ozdobím ryžou, bielym jogurtom a koriandrom.“
Frances Largeman Roth, expertka na výživu a zdravie z Brooklynu v New Yorku a autorka knihy Eating in Color, je tiež fanúšičkou konzervovanej fazule. V kuchyni má vždy niekoľko konzerv čiernej fazule. „Čiernu fazuľu používam na všetko od víkendových quesadill až po domáce chilli z čiernej fazule. Moja staršia dcéra neje veľa mäsa, ale miluje čiernu fazuľu, takže ju rada pridávam do jej flexitariánskej stravy. Čierna fazuľa, rovnako ako iné strukoviny, je vynikajúcim zdrojom vlákniny a rastlinných bielkovín, obsahuje 7 gramov na 1/2 šálky. Jedna porcia čiernej fazule obsahuje 15 % odporúčanej dennej dávky železa pre ľudské telo, vďaka čomu je čierna fazuľa obzvlášť dobrou ingredienciou pre ženy a tínedžerov,“ vysvetlila.
Keri Gans (RDN), nutričná poradkyňa zo štátu New York a autorka knihy The Small Change Diet (Diéta malých zmien), uľahčuje prípravu domácich jedál z konzervovanej fazule. „Jednou z mojich obľúbených konzervovaných potravín je fazuľa, najmä čierna a červená fazuľa, pretože ich varením nikdy nemusím tráviť veľa času.“ Cestoviny s motýlikom orestovala na olivovom oleji, pridala cesnak, špenát, fazuľu cannellini a parmezán, čím vzniklo jedlo plné vlákniny a bielkovín, ktoré sa ľahko pripravuje a balí!
Konzervovaný cícer nie je len lahôdkou, ale aj skvelým občerstvením, hovorí Bonnie Taub Dix, autorka knihy Read It Before You Eat It — Taking You from Label to Table. (RDN) po opláchnutí a scedení len okoreňte a upečte. Tabo Dix poukazuje na to, že rovnako ako iné strukoviny, aj cícer je vhodný na prípravu mnohých rôznych jedál. Fazuľa poskytuje vysokokvalitné, pomaly sa spaľujúce sacharidy, bielkoviny a mnoho vitamínov, minerálov a antioxidantov, ktoré sa nachádzajú v podobnej zelenine.
Čas uverejnenia: 1. decembra 2022