Vhodná intenzita sterilizácie môže zaručiť bezpečnosť potravín. Nadmerná sterilizácia pri vysokej teplote však výrazne zhorší chuť a arómu potravín. Táto nadmerná sterilizácia má nepriaznivý vplyv na mliečne výrobky, hotové jedlá, občerstvenie, nápoje a čerstvo pripravené jedlá.Nadmerná dezinfekcia výrobkov nevytvára vhodný spôsob ich dezinfekcie, pretože vysoká úroveň sterilizácie mimo charakteristík danej kategórie potravín môže znížiť ich nutričný obsah a zmeniť pôvodné zložky.
Keď sa mäso varí príliš dlho pri vysokej teplote alebo sa použije príliš veľa tepla, bielkoviny sa veľmi vysušia a stvrdnú. Okrem toho tuky rýchlo oxidujú, čo mení pôvodnú vôňu mäsa na „údenú“ alebo „spálenú“ vôňu. Nápoje, omáčky alebo zohrievanie a podávanie jedla strácajú chuťový profil, čo predovšetkým priamo ovplyvňuje celkový zážitok zákazníka.
Z nutričného hľadiska strata zložiek znamená aj stratu nutričnej hodnoty. Nadmerná sterilizácia ničí extrémne veľké množstvo vitamínu C a vitamínov skupiny B prítomných v potravinách, pretože oba tieto vitamíny sú veľmi citlivé na teplo. Nadmerná sterilizácia v dojčenskej výžive, doplnkových potravinách a krmive pre domáce zvieratá nielenže ohrozuje nutričnú hodnotu potravín, ale môže tiež nepriaznivo ovplyvniť ich vzhľad a textúru. Nadmerná sterilizácia spôsobí, že zelenina stratí farbu a stane sa kašovitou s nepríjemnou chuťou. Konzervované alebo mäkko balené potraviny majú tiež tendenciu mať zakalený vývar alebo vykazovať známky oddelenej textúry.
Tieto zmeny nemusia mať skutočný vplyv na bezpečnosť.môžu znížiť dôveru spotrebiteľov v kvalitu produktu alebo priamo znížiť jeho hodnotu. Jadrom bezpečnosti potravín je „bez patogénov a kazenia sa“.
Čas uverejnenia: 25. júna 2026