Solené kačacie vajcia sú obľúbeným tradičným čínskym občerstvením. Solené kačacie vajcia je potrebné nakladať. Po nakladaní je bielok mäkký a žĺtok je slaný, voňavý a veľmi chutný. Nesmieme však vedieť, že v procese výroby solených kačacích vajec je tiež potrebné "podporovať" ich pri vysokej teplote.
Solené kačacie vajcia sa vyberú, vyčistia a potom sa zabalia do bahna, úhľadne umiestnia do nádoby na nakladanie, aby boli plne ochutené. Po nakladaní sa vajcia vyčistia pre vákuové balenie, vložia do sterilizačného koša a potom sa sterilizujú do vysokoteplotného sterilizačného autoklávu. Zvyčajne sa používa sterilizácia ponorením do vody. Produkt sa pri sterilizácii nemusí usporiadať a dosahuje sa vysoká účinnosť. Okrem toho je produkt úplne ponorený do sterilizačnej vody, čo má dobrý účinok rozloženia tepla a rýchleho prenosu tepla, čo lepšie napomáha vareniu solených kačacích vajec. Solené kačacie vajcia po vysokoteplotnej sterilizácii majú silnú arómu, pekný vzhľad a farbu a chuť je v porovnaní s bežne nakladanými vajcami výraznejšia. Vákuovo balené solené kačacie vajcia sa sterilizujú ponorením do vody a okraje obalu sa ľahko zrolujú a sú krajšie. Vďaka zahrievaniu pri vysokej teplote sa urýchľuje odparovanie vody zo solených kačacích vajec počas procesu dozrievania, aby omáčka lepšie prenikla do solených kačacích vajec, zlepšila sa kvalita solených kačacích vajec a podporila sa ich jedinečná chuť.
Po sterilizácii solených kačacích vajec pri vysokej teplote proces sterilizácie pri vysokej teplote nielenže zvyšuje chuť a textúru solených kačacích vajec, ale aj predlžuje trvanlivosť produktu. Technológia sterilizácie pri vysokej teplote v posledných rokoch zohráva dôležitú úlohu pri hlbokom spracovaní vaječných výrobkov. Ak máte aj vy potrebu sterilizácie vaječných výrobkov pri vysokej teplote, kontaktujte ma!
Čas uverejnenia: 28. novembra 2023