Konzervované a mrazené ovocie a zelenina sa často považujú za menej výživné ako čerstvé ovocie a zelenina.Ale nie je to tak.
Predaj konzervovaných a mrazených potravín v posledných týždňoch prudko vzrástol, keďže viac spotrebiteľov si robí zásoby trvanlivých potravín.Dokonca aj predaj chladničiek stúpa.Ale konvenčná múdrosť, podľa ktorej mnohí z nás žijeme, je, že pokiaľ ide o ovocie a zeleninu, nič nie je výživnejšie ako čerstvé produkty.
Je konzumácia konzervovaných alebo mrazených výrobkov škodlivé pre naše zdravie?
Fatima Hachemová, vedúca odborníčka pre výživu Organizácie Spojených národov pre výživu a poľnohospodárstvo, povedala, že pokiaľ ide o túto otázku, je dôležité si uvedomiť, že plodiny sú najvýživnejšie v momente, keď sú zozbierané.Čerstvé produkty podliehajú fyzikálnym, fyziologickým a chemickým zmenám hneď po zbere zo zeme alebo stromu, ktorý je zdrojom ich živín a energie.
"Ak zelenina zostane na polici príliš dlho, nutričná hodnota čerstvej zeleniny sa môže pri varení stratiť," povedal Hashim.
Po zbere ovocie alebo zelenina stále konzumuje a rozkladá svoje vlastné živiny, aby udržali svoje bunky nažive.A niektoré živiny sa ľahko zničia.Vitamín C pomáha telu absorbovať železo, znižovať hladinu cholesterolu a chrániť pred voľnými radikálmi a je tiež obzvlášť citlivý na kyslík a svetlo.
Chladenie poľnohospodárskych produktov spomaľuje proces degradácie živín a miera straty živín sa líši od produktu k produktu.
V roku 2007 Diane Barrettová, bývalá výskumníčka v oblasti potravinárstva a technológie na Kalifornskej univerzite v Davise, preskúmala mnohé štúdie o nutričnom obsahu čerstvého, mrazeného a konzervovaného ovocia a zeleniny..Zistila, že špenát stratil 100 percent obsahu vitamínu C do siedmich dní, ak sa skladoval pri izbovej teplote 20 stupňov Celzia (68 stupňov Fahrenheita) a 75 percent, ak bol v chladničke.Ale na porovnanie, mrkva stratila len 27 percent obsahu vitamínu C po týždni skladovania pri izbovej teplote.
Čas uverejnenia: 4. novembra 2022