Konzervované a mrazené ovocie a zelenina sa často považujú za menej výživné ako čerstvé ovocie a zelenina. To však nie je prípad.
Predaj konzervovaných a mrazených potravín v posledných týždňoch prudko vzrástol, keďže viac spotrebiteľov zásobuje potraviny stabilné. Dokonca aj predaj chladničky je na vzostupe. Ale konvenčná múdrosť, v ktorej mnohí z nás žijú, je, že pokiaľ ide o ovocie a zeleninu, nič nie je výživnejšie ako čerstvé produkty.
Je jesť konzervované alebo mrazené výrobky zlé pre naše zdravie?
Fatima Hachem, vedúca výživového úradníka v Organizácii OSN potravín a poľnohospodárstva, uviedla, že pokiaľ ide o túto otázku, je dôležité si uvedomiť, že plodiny sú najživnejšie v okamihu, keď sa zozbierali. Čerstvé produkty prechádzajú fyzikálnymi, fyziologickými a chemickými zmenami, len čo sa vyberie zo zeme alebo stromu, čo je zdrojom jeho živín a energie.
"Ak zelenina zostane na poličke príliš dlho, pri varení sa môže stratiť výživová hodnota čerstvej zeleniny," uviedol Hashim.
Po výbere ovocie alebo zelenina stále konzumuje a rozkladá svoje vlastné živiny, aby udržali svoje bunky nažive. A niektoré živiny sa ľahko zničia. Vitamín C pomáha telu absorbovať železo, nižšie hladiny cholesterolu a chrániť pred voľnými radikálmi a je tiež obzvlášť citlivý na kyslík a svetlo.
Chladenie poľnohospodárskych výrobkov spomaľuje proces degradácie živín a miera straty živín sa líši od produktu k produktu.
V roku 2007 Diane Barrett, bývalá výskumná pracovníčka v oblasti potravín a technológií na University of Davis, preskúmala veľa štúdií o výživovom obsahu čerstvého, mrazeného a konzervovaného ovocia a zeleniny. . Zistila, že špenát stratil 100 percent obsahu vitamínu C do siedmich dní, ak sa skladoval pri izbovej teplote 20 stupňov Celzia (68 stupňov Fahrenheita) a 75 percent, ak je chladený. V porovnaní však mrkva stratila iba 27 percent obsahu vitamínu C po týždni skladovania pri izbovej teplote.
Čas príspevku: november-04-2022