Mrazené, čerstvé alebo konzervované potraviny, ktoré sú výživnejšie?

Konzervované a mrazené ovocie a zelenina sa často považujú za menej výživné ako čerstvé ovocie a zelenina. Nie je to však pravda.

Predaj konzervovaných a mrazených potravín v posledných týždňoch prudko vzrástol, keďže stále viac spotrebiteľov si robí zásoby potravín s dlhou trvanlivosťou. Dokonca aj predaj potravín z chladničiek rastie. Ale všeobecne rozšírená múdrosť, ktorou sa mnohí z nás riadia, je, že pokiaľ ide o ovocie a zeleninu, nič nie je výživnejšie ako čerstvé produkty.

Je konzumácia konzervovaných alebo mrazených produktov škodlivá pre naše zdravie?

Fatima Hachem, vedúca pracovníčka pre výživu v Organizácii OSN pre výživu a poľnohospodárstvo, uviedla, že pokiaľ ide o túto otázku, je dôležité mať na pamäti, že plodiny sú najvýživnejšie v momente, keď sú zberané. Čerstvé produkty prechádzajú fyzikálnymi, fyziologickými a chemickými zmenami hneď po tom, ako sú zozbierané zo zeme alebo stromu, ktoré sú zdrojom ich živín a energie.

„Ak zelenina zostane na polici príliš dlho, nutričná hodnota čerstvej zeleniny sa môže po tepelnej úprave stratiť,“ povedal Hashim.

Po zbere ovocie alebo zelenina stále konzumuje a rozkladá vlastné živiny, aby si udržala bunky nažive. A niektoré živiny sa ľahko ničia. Vitamín C pomáha telu vstrebávať železo, znižovať hladinu cholesterolu a chrániť pred voľnými radikálmi a je tiež obzvlášť citlivý na kyslík a svetlo.

Chladenie poľnohospodárskych produktov spomaľuje proces degradácie živín a rýchlosť straty živín sa v jednotlivých produktoch líši.

V roku 2007 Diane Barrettová, bývalá výskumníčka v oblasti potravinárskej vedy a technológie na Kalifornskej univerzite v Davise, preskúmala mnohé štúdie o nutričnom obsahu čerstvého, mrazeného a konzervovaného ovocia a zeleniny. Zistila, že špenát stratil 100 percent svojho obsahu vitamínu C do siedmich dní, ak sa skladoval pri izbovej teplote 20 stupňov Celzia (68 stupňov Fahrenheita), a 75 percent, ak sa skladoval v chladničke. Na porovnanie, mrkva stratila po týždni skladovania pri izbovej teplote iba 27 percent svojho obsahu vitamínu C.