Komerčná sterilita konzervovaných potravín sa vzťahuje na relatívne sterilný stav, v ktorom nie sú žiadne patogénne mikroorganizmy a nepatogénne mikroorganizmy, ktoré sa môžu množiť v konzerve po tom, čo konzervovaná potravina prešla miernou tepelnou sterilizáciou, je dôležitým predpokladom na dosiahnutie dlhšiu trvanlivosť na základe zaistenia bezpečnosti a kvality potravín.Komerčná sterilita konzervovaných potravín pri mikrobiologickom testovaní potravín je charakterizovaná relatívnou sterilitou, bez patogénnych mikroorganizmov a bez mikroorganizmov, ktoré by sa mohli množiť v konzervách pri izbovej teplote.
Aby sa dosiahli prijateľné komerčné štandardy sterility, proces výroby konzervovaných potravín zvyčajne zahŕňa procesy, ako je predúprava suroviny, konzervovanie, uzatváranie, správna sterilizácia a balenie.Výrobcovia s vyspelejšou výrobnou technológiou a vyššími požiadavkami na kontrolu kvality majú zložitejšie a dokonalejšie výrobné procesy.
Komerčná technológia kontroly konzervovanej sterility pri mikrobiologickej kontrole potravín bola relatívne úplná a analýza jej špecifického procesu prispieva k lepšiemu využitiu tejto technológie v praktických operáciách na zabezpečenie potravinovej bezpečnosti konzervovaných potravín.Špecifický proces kontroly konzervovanej komerčnej sterility pri mikrobiologickej kontrole potravín je nasledujúci (niektoré prísnejšie kontrolné agentúry tretích strán môžu mať viac kontrolných položiek):
1. Konzervovaná bakteriálna kultúra
Konzervovaná bakteriálna kultúra je jedným z dôležitých procesov pri komerčnej kontrole sterility konzervovaných potravín.Profesionálnou kultiváciou obsahu konzervovaných vzoriek a skríningom a kontrolou kultivovaných bakteriálnych kolónií je možné vyhodnotiť mikrobiálne zložky v konzervovaných potravinách.
Bežné patogénne mikroorganizmy v plechovkách zahŕňajú, ale nie sú obmedzené na termofilné baktérie, ako je Bacillus stearothermophilus, Bacillus coagulans, Clostridium saccharolyticus, Clostridium niger, atď.;mezofilné anaeróbne baktérie, ako je botulotoxín Clostridium, Clostridium kazenie, Clostridium butyricum, Clostridium pasteurianum, atď.;mezofilné aeróbne baktérie, ako je Bacillus subtilis, Bacillus cereus atď.;Baktérie neprodukujúce spóry, ako je Escherichia coli, Streptococcus, kvasinky a plesne, plesne odolné voči teplu a tak ďalej.Pred vykonaním konzervovanej bakteriálnej kultivácie sa uistite, že ste zmerali pH plechovky, aby ste vybrali vhodné médium.
2. Odber vzoriek testovaného materiálu
Metóda odberu vzoriek sa vo všeobecnosti používa na odber vzoriek z experimentálnych materiálov konzervovaných potravín.Pri testovaní veľkých dávok konzervovaných potravín sa odber vzoriek vo všeobecnosti vykonáva podľa faktorov, ako je výrobca, ochranná známka, odroda, zdroj konzervovaných potravín alebo čas výroby.V prípade abnormálnych plechoviek, ako sú zhrdzavené plechovky, vyfúknuté plechovky, priehlbiny a opuchy v obehu obchodníkov a skladov, sa vo všeobecnosti vykonáva špecifický odber vzoriek podľa situácie.Základnou požiadavkou na odber vzoriek z experimentálnych materiálov je výber vhodnej metódy odberu vzoriek podľa aktuálnej situácie tak, aby sa získali experimentálne materiály odrážajúce kvalitu konzervovaných potravín.
3. Rezervná vzorka
Pred uchovávaním vzorky sú potrebné operácie, ako je váženie, udržiavanie v teple a otváranie plechoviek.Odvážte čistú hmotnosť plechovky samostatne, v závislosti od typu plechovky musí byť presnosť 1 g alebo 2 g.V kombinácii s pH a teplotou sa plechovky udržiavajú pri konštantnej teplote počas 10 dní;plechovky, ktoré sú tučné alebo vytečené počas procesu, by sa mali okamžite vybrať na kontrolu.Po ukončení procesu tepelnej konzervácie umiestnite plechovku pri izbovej teplote na aseptické otvorenie.Po otvorení plechovky pomocou vhodných nástrojov odoberte 10-20 mg obsahu vopred v sterilnom stave, preneste do sterilizovanej nádoby a uložte do chladničky.
4.Potravinová kultúra s nízkym obsahom kyselín
Pestovanie nízkokyslých potravín si vyžaduje špeciálne metódy: kultiváciu bujónu brómdraselného purpuru pri 36 °C, kultiváciu bromdraselného fialového bujónu pri 55 °C a kultiváciu vareného mäsového média pri 36 °C.Výsledky sú rozmazané a zafarbené a po mikroskopickom vyšetrení je usporiadaný presnejší skríning, aby sa zabezpečila objektívna presnosť experimentu identifikácie bakteriálnych druhov v potravinách s nízkym obsahom kyselín.Pri kultivácii v médiu sa zamerajte na pozorovanie produkcie kyseliny a plynu v mikrobiálnych kolóniách na médiu, ako aj na vzhľad a farbu kolónií, aby ste potvrdili špecifické mikrobiálne druhy v potravinách.
5. Mikroskopické vyšetrenie
Mikroskopické vyšetrenie steru je najbežnejšie používaná primárna skríningová metóda na konzervované komerčné testovanie sterility, ktoré si vyžaduje skúsených inšpektorov kvality.V sterilnom prostredí pomocou aseptickej prevádzky rozotrite bakteriálnu tekutinu mikroorganizmov obsiahnutých v konzervovaných vzorkách, ktoré boli kultivované pri konštantnej teplote v médiu, a pozorujte výskyt baktérií pod vysokovýkonným mikroskopom, aby ste určiť typy mikroorganizmov v bakteriálnej kvapaline.Skríning a usporiadanie ďalšieho kroku rafinovanej kultivácie a identifikácie na ďalšie potvrdenie typu baktérií obsiahnutých v plechovke.Tento krok si vyžaduje mimoriadne vysokú odbornú kvalitu inšpektorov a stal sa aj článkom, ktorý najlepšie preverí odborné znalosti a zručnosti inšpektorov.
6. Kultivačný test pre kyslé potraviny s pH pod 4,6
Pri kyslých potravinách s hodnotou pH nižšou ako 4,6 sa vo všeobecnosti už test na otravu jedlom nevyžaduje.V špecifickom kultivačnom procese je okrem použitia kyslého bujónového materiálu ako média potrebné použiť aj bujón zo sladového extraktu ako médium na kultiváciu.Rozmazaním a mikroskopickým vyšetrením kultivovaných bakteriálnych kolónií je možné určiť typy baktérií v konzervách s kyselinou, aby sa ďalej urobilo objektívnejšie a pravdivejšie hodnotenie potravinovej bezpečnosti konzerv s kyselinou.
Čas odoslania: 10. august 2022