Komerčná sterilita konzervovaných potravín sa týka relatívne sterilného stavu, v ktorom neexistujú žiadne patogénne mikroorganizmy a nepatogénne mikroorganizmy, ktoré sa môžu reprodukovať v konzervovaných potravinách po tom, čo konzervované jedlo prešlo miernym ošetrením sterilizácie tepelných sterilizácií, je dôležitým predpokladom pre konzervované potraviny na dosiahnutie dlhšej životnosti tries na základe zabezpečenej bezpečnosti potravín a kvality. Komerčná sterilita konzervovaných potravín v mikrobiologickom testovaní potravín sa vyznačuje relatívnou sterilitou, bez patogénnych mikroorganizmov a žiadnymi mikroorganizmami, ktoré sa môžu množiť v plechovkách pri teplote miestnosti.
Aby sa dosiahli prijateľné normy komerčnej sterility, proces výroby konzervovaných potravín zvyčajne obsahuje procesy, ako je predbežná liečba surovín, konzervovanie, tesnenie, správna sterilizácia a balenie. Výrobcovia s pokročilejšou výrobnou technológiou a požiadavkami kvalitnejšej kontroly majú zložitejšie a dokonalejšie výrobné procesy.
Komerčná technológia inšpekcie sterility v konzervách v potravinových mikrobiologických inšpekciách bola relatívne úplná a analýza jeho špecifického procesu vedie k lepšiemu využívaniu tejto technológie v praktických operáciách s cieľom zabezpečiť bezpečnosť potravín konzervovaných potravín. Špecifický proces kontroly konzervovanej komerčnej sterility pri potravinovej mikrobiologickej kontrole je nasledujúci (niektoré prísnejšie inšpekčné agentúry tretích strán môžu mať viac inšpekčných položiek):
1. Konzervovaná bakteriálna kultúra
Konzervovaná bakteriálna kultúra je jedným z dôležitých procesov v komerčnej kontrole sterility konzervovaných potravín. Profesionálnym kultiváciou obsahu konzervovaných vzoriek a skríningom a kontrolou kultivovaných bakteriálnych kolónií je možné vyhodnotiť mikrobiálne zložky v konzervovaných potravinách.
Bežné patogénne mikroorganizmy v plechovkách zahŕňajú, ale nie sú obmedzené na termofilné baktérie, ako je Bacillus stearothermophilus, Bacillus Coagulans, Clostridium sachcharolyticus, Clostridium niger atď.; mezofilné anaeróbne baktérie, ako je toxín botulotoxín Clostridium, Clostridium, kazenie, Clostridium butyricum, Clostridium pasteurianum atď.; Mezofilné aeróbne baktérie, ako sú Bacillus subtilis, Bacillus cereus atď.; Baktérie, ktoré produkujú, ako sú Escherichia coli, Streptococcus, kvasinky a plesne, plesne odolné voči teplu atď. Pred vykonaním konzervovanej bakteriálnej kultúry nezabudnite zmerať pH plechovky, aby ste vybrali príslušné médium.
2. Odber vzoriek testovacieho materiálu
Metóda odberu vzoriek sa všeobecne používa na odber vzoriek experimentálnych materiálov konzervovaných potravín. Pri testovaní veľkých dávok konzervovaných potravín sa odber vzoriek všeobecne vykonáva podľa faktorov, ako je výrobca, ochranná známka, rozmanitosť, zdroj konzervovaných potravín alebo čas výroby. V prípade abnormálnych plechoviek, ako sú zhrdzavené plechovky, vypustené plechovky, priehlbiny a opuchy v obehu obchodníkov a skladov, sa špecifický odber vzoriek všeobecne vykonáva podľa situácie. Je to základná požiadavka na odber vzoriek experimentálnych materiálov na výber vhodnej metódy vzorkovania podľa skutočnej situácie, aby sa získali experimentálne materiály odrážajúce kvalitu konzervovaného potravín.
3. Vzorka rezervy
Pred zadržiavaním vzorky sú potrebné operácie, ako je váženie, udržiavanie v teple a otváracie plechovky. V závislosti od typu plechovky zvážte čistú hmotnosť plechovky, musí byť presná na 1 g alebo 2G. V kombinácii s pH a teplotou sa plechovky udržiavajú pri konštantnej teplote počas 10 dní; Plechovky, ktoré sú tukmi alebo uniknuté počas procesu, by sa mali okamžite vyzdvihnúť na kontrolu. Po skončení procesu konzervácie tepla umiestnite plechovku na teplotu miestnosti na aseptické otvorenie. Po otvorení plechovky použite vhodné nástroje na to, aby ste vopred urobili 10-20 mg obsahu v sterilnom stave, preneste ju do sterilizovanej nádoby a uložte ho do chladničky.
4.Kultúra potravín s nízkym obsahom kyseliny
Pestovanie potravín s nízkym obsahom kyseliny si vyžaduje špeciálne metódy: pestovanie fialového vývaru brotázy pri 36 ° C, pestovanie fialového vývaru brotámu pri 55 ° C a pestovanie média uvareného mäsa pri 36 ° C. Výsledky sú rozmazané a zafarbené a presnejšie skríning je usporiadaný po mikroskopickom vyšetrení, aby sa zabezpečila objektívna presnosť experimentu identifikácie bakteriálnych druhov v potravinách s nízkym obsahom kyseliny. Pri kultivácii v médiu sa zamerajte na pozorovanie výroby kyselín a produkcie plynu mikrobiálnych kolónií na médiu, ako aj na vzhľad a farbu kolónií, aby ste potvrdili špecifické mikrobiálne druhy v potravinách.
5. Mikroskopické vyšetrenie
Mikroskopické vyšetrenie náterov je najbežnejšie používanou metódou primárneho skríningu na testovanie konzervovanej komerčnej sterility, ktorá si vyžaduje dokončenie skúsených kvalitných inšpektorov. V sterilnom prostredí pomocou aseptickej operácie rozmazajte bakteriálnu kvapalinu mikroorganizmov obsiahnutých vo vzorkách konzervovaných vzoriek, ktoré sa kultivovali pri konštantnej teplote v médiu, a pozorujte vzhľad baktérií pod vysokoriadeným mikroskopom, takže určujú typy mikroorganizmov v bakteriálnej kvapaline. Skríning a usporiadajte ďalší krok rafinovanej kultúry a identifikáciu, aby ste ďalej potvrdili typ baktérií obsiahnutých v plechovke. Tento krok si vyžaduje mimoriadne vysokú profesionálnu kvalitu inšpektorov a stal sa tiež spojením, ktoré dokáže najlepšie otestovať odborné znalosti a zručnosti inšpektorov.
6. Test kultivácie kyslej potravy s pH pod 4,6
V prípade kyslých potravín s hodnotou pH nižšou ako 4,6 sa už test baktérií o otravy potravinami zvyčajne nevyžaduje. V špecifickom procese kultivácie je okrem použitia kyslého bujného materiálu ako média potrebné používať aj vývar extraktu sladu ako médium na kultiváciu. Rozmazaním a mikroskopickým vyšetrením kultivovaných bakteriálnych kolónií je možné určiť typy baktérií v kyslých plechovkách, aby sa ďalej vytvorilo objektívnejšie a skutočnejšie hodnotenie bezpečnosti potravín kyslých plechoviek.
Čas príspevku: august-10-2022