Počas procesu sterilizácie pri vysokých teplotách sa naše produkty niekedy stretávajú s problémami s rozpínaním nádrže alebo vydutím veka. Tieto problémy sú spôsobené najmä nasledujúcimi situáciami:
Prvým je fyzické rozťahovanie konzerv, ktoré je spôsobené najmä slabým zmršťovaním a rýchlym chladením konzerv po sterilizácii, čo má za následok vonkajší konvexný tvar, pretože vnútorný tlak je oveľa väčší ako vonkajší tlak;
Druhým je chemická expanzia nádrže. Ak je kyslosť potravín v nádrži príliš vysoká, vnútorná stena nádrže koroduje a produkuje vodík. Po nahromadení plynu vzniká vnútorný tlak a tvar nádrže vyčnieva.
Treťou príčinou je bakteriálne vydutie konzerv, čo je najčastejší dôvod vydutia konzerv. Je to spôsobené kazením potravín v dôsledku rastu a rozmnožovania mikróbov. Väčšina bežných baktérií spôsobujúcich kazenie patrí medzi špecifické anaeróbne termofilné bacily, anaeróbne termofilné bacily, botulínové baktérie, špecifické anaeróbne termofilné bacily, mikrokoky a laktobacily. V skutočnosti sú spôsobené najmä nesprávnym procesom sterilizácie.
Z vyššie uvedeného hľadiska sa konzervy s fyzikálnym rozpínaním môžu stále konzumovať ako obvykle a obsah sa nezhoršil. Bežní spotrebitelia však nedokážu správne posúdiť, či ide o fyzikálne, chemické alebo biologické poškodenie. Preto sa konzerva, pokiaľ je nafúknutá, nesmie používať, pretože môže spôsobiť určité poškodenie organizmu.
Čas uverejnenia: 13. decembra 2021