Tepelná sterilizácia spočíva v utesnení potravín v nádobe a ich vložení do sterilizačného zariadenia, ich ohriatí na určitú teplotu a uchovávaní po určitý čas. Toto obdobie slúži na zničenie patogénnych baktérií, baktérií produkujúcich toxíny a baktérií spôsobujúcich kazenie v potravinách a zničenie potravín enzýmom, aby sa čo najviac zachovala pôvodná chuť, farba, tvar tkaniva a nutričný obsah potravín a aby sa splnili komerčné požiadavky na sterilitu.
Klasifikácia tepelnej sterilizácie
Podľa teploty sterilizácie:
Pasterizácia, sterilizácia pri nízkej teplote, sterilizácia pri vysokej teplote, krátkodobá sterilizácia pri vysokej teplote.
Podľa sterilizačného tlaku:
Tlaková sterilizácia (napríklad voda ako vykurovacie médium, teplota sterilizácie ≤100), tlaková sterilizácia (s použitím pary alebo vody ako vykurovacieho média, bežná teplota sterilizácie je 100 – 135 ℃).
Podľa spôsobu plnenia nádoby na potraviny počas sterilizačného procesu:
Typ s medzerou a typ spojitosti.
Podľa vykurovacieho média:
Dá sa rozdeliť na parnú, vodnú sterilizáciu (plná vodná sterilizácia, vodný postrekovač atď.), plynovú, parnú a zmiešanú vodnú sterilizáciu.
Podľa pohybu nádoby počas sterilizačného procesu:
Na statickú a rotačnú sterilizáciu.
Čas uverejnenia: 30. júla 2020