Strata živín pri spracovaní konzervovaných potravín je menšia ako pri každodennom varení
Niektorí ľudia si myslia, že konzervované potraviny strácajú kvôli teplu veľa živín. Keď poznáte proces výroby konzerv, budete vedieť, že teplota ohrevu konzerv je len 121 °C (ako napríklad mäsové konzervy). Teplota je približne 100 ℃ ~ 150 ℃ a teplota oleja pri vyprážaní jedla nepresahuje 190 ℃. Okrem toho sa teplota nášho bežného varenia pohybuje od 110 do 122 stupňov; podľa výskumu Nemeckého inštitútu ekologickej výživy väčšina živín, ako sú: bielkoviny, sacharidy, tuky, vitamíny rozpustné v tukoch A, D, E, K, minerály draslík, horčík, sodík, vápnik atď. zničiť pri teplote 121 °C. Existujú len niektoré tepelne labilné vitamíny C a B, ktoré sa čiastočne zničia. Kým sa však všetka zelenina zahrieva, strate vitamínov B a C sa nevyhneme. Výskum z Cornell University v Spojených štátoch ukázal, že nutričná hodnota moderného konzervovania pomocou okamžitej vysokoteplotnej technológie je lepšia ako iné spôsoby spracovania.
Čas odoslania: 17. marca 2022