Strata živín počas spracovania konzervovaných potravín je menšia ako pri každodennom varení
Niektorí ľudia si myslia, že konzervované potraviny strácajú v dôsledku tepla veľa živín. Ak poznáte proces výroby konzervovaných potravín, viete, že teplota ohrevu konzervovaných potravín je iba 121 °C (napríklad mäsové konzervy). Teplota je približne 100 ℃ ~ 150 ℃ a teplota oleja pri vyprážaní jedla nepresahuje 190 ℃. Okrem toho sa teplota nášho bežného varenia pohybuje od 110 do 122 stupňov; podľa výskumu Nemeckého inštitútu ekologickej výživy sa väčšina živín, ako napríklad: bielkoviny, sacharidy, tuky, vitamíny rozpustné v tukoch A, D, E, K, minerály draslík, horčík, sodík, vápnik atď., pri teplote 121 °C nezničí. Existuje len niekoľko tepelne labilných vitamínov C a B, ktoré sa čiastočne zničia. Pokiaľ sa však všetka zelenina zohreje, strate vitamínov B a C sa nedá vyhnúť. Výskum Cornellovej univerzity v Spojených štátoch ukázal, že nutričná hodnota moderného konzervovania s použitím technológie okamžitého zahrievania pri vysokej teplote je lepšia ako iné metódy spracovania.
Čas uverejnenia: 17. marca 2022