Rozdiely v procese sterilizácie medzi flexibilnými a tradičnými kovovými plechovkami

Medzi flexibilnými plechovkami a tradičnými kovovými plechovkami existujú významné rozdiely v procese sterilizácie, ktoré sa prejavujú najmä v nasledujúcich aspektoch:

1. Účinnosť prenosu tepla a čas sterilizácie

Flexibilné obalové plechovky: Vďaka malej hrúbke flexibilných obalových materiálov a rýchlemu prenosu tepla je ich čas sterilizácie zvyčajne kratší ako u kovových plechoviek. Za rovnakých podmienok sterilizačného procesu je teplota flexibilných obalových plechoviek vo fáze ohrevu rýchlejšia, takže ich sterilizačná hodnota (číslo F) je zároveň vyššia.

Tradičné kovové plechovky: Účinnosť prenosu tepla kovových plechoviek je relatívne nízka a dosiahnutie rovnakého baktericídneho účinku trvá dlhšie.

2. Teplota a tlak sterilizácie

Mäkké balenie plechoviek: zvyčajne sa používa sterilizačný proces pri vysokej teplote približne 121 ℃, niektoré produkty používajú sterilizačný proces s dvojitou špičkovou vysokou teplotou (napríklad 80 ℃, 5 minút, 110 ℃, 5 minút, 121 ℃, 12 minút atď.), tento proces môže účinne znížiť intenzitu sterilizácie a znížiť zhoršenie chuti potravín spôsobené vysokou teplotou.

Tradičné kovové plechovky: Sterilizačná teplota kovových plechoviek je zvyčajne nad 121 °C alebo aj vyššia (napríklad sterilizácia prehriatou parou pri 130 °C až 160 °C) a na zabezpečenie sterilizačného účinku je potrebný vyšší tlak.

3. Tolerancia obalových materiálov

Flexibilné obaly môžu: Flexibilné obalové materiály (ako napríklad kompozitná plastová fólia) môžu počas procesu sterilizácie pri vysokej teplote spôsobiť, že expanzia zvyškového plynu vo vrecku a objem obsahu povedú k zvýšeniu tlaku vo vrecku. Preto si proces sterilizácie flexibilných obalov vyžaduje osobitnú pozornosť pri regulácii tlaku, aby sa zabránilo prasknutiu obalu.

Tradičné kovové plechovky: Kovové plechovky majú dobrú odolnosť voči tlaku a vysokej teplote a odolávajú vyššej sterilizačnej teplote a tlaku.

4. Metóda chladenia

Flexibilné baliace plechovky: Pri chladení sa zvyčajne používa vodný sprej alebo chladenie spätným tlakom vzduchu, aby sa zabránilo deformácii alebo praskaniu obalu.

Tradičné kovové plechovky: rôzne metódy chladenia vrátane vodného chladenia, vzduchového chladenia atď., ale osobitnú pozornosť je potrebné venovať vyrovnaniu tlaku v nádrži po ochladení.

5. Flexibilita zariadení a procesov

Flexibilné balenie môže: Proces sterilizácie flexibilných obalov môže využívať sterilizačnú technológiu a zariadenia kovových a sklenených plechoviek, ale je potrebné ho upraviť podľa charakteristík obalového materiálu.

Tradičné kovové plechovky: Sterilizačné zariadenie kovových plechoviek je zvyčajne prerušované alebo kontinuálne a proces je relatívne vyspelý, ale flexibilita je nízka.

6. Kvalita a trvanlivosť výrobku

Flexibilné balenie môže: flexibilné balenie umožňuje rýchly prenos tepla, krátky čas sterilizácie, lepšie zachováva farbu, arómu, chuť a výživové hodnoty potravín a zároveň predĺžuje ich trvanlivosť.

Tradičné kovové konzervy: Hoci proces sterilizácie kovových konzerv pri vysokej teplote a vysokom tlaku dokáže účinne ničiť mikroorganizmy, môže viesť k strate chuti a živín jedla.

Zhrnutie

Technológia sterilizácie flexibilných obalov v konzervách a tradičných kovových konzerv má svoje výhody aj nevýhody. Flexibilné obaly v konzervách majú lepšie výsledky z hľadiska účinnosti prenosu tepla, času sterilizácie a zachovania kvality produktu, ale osobitnú pozornosť je potrebné venovať tolerancii a kontrole tlaku obalových materiálov. Tradičné kovové konzervy majú viac výhod v odolnosti voči tlaku a vysokej teplote, ale môžu viesť k strate chuti a živín. Podniky si môžu zvoliť vhodný proces balenia a sterilizácie podľa charakteristík produktu a dopytu na trhu.