I. Princíp výberu retorty
1. Pri výbere sterilizačného zariadenia by sa mala zohľadniť najmä presnosť regulácie teploty a rovnomernosť rozloženia tepla. Pri produktoch s extrémne prísnymi teplotnými požiadavkami, najmä pri exportných produktoch, sa vzhľadom na vysoké nároky na rovnomernosť rozloženia tepla odporúča uprednostniť plne automatickú sterilizačnú pec. Plne automatická sterilizačná pec je známa svojou jednoduchou obsluhou bez ľudského zásahu a jej systém regulácie teploty a tlaku umožňuje presnú reguláciu, čím sa účinne predchádza problémom spôsobeným ľudskou chybou.
2. Naproti tomu manuálne sterilizačné pece čelia počas sterilizačného procesu mnohým problémom vrátane úplnej závislosti od manuálnej obsluhy pri regulácii teploty a tlaku, čo sťažuje presnú kontrolu vzhľadu potravín a vedie k vyššej miere zdvíhania a rozbíjania plechoviek (vreciek). Preto manuálna sterilizačná pec nie je ideálnou voľbou pre spoločnosti zaoberajúce sa hromadnou výrobou.
3. Ak sú výrobky balené vzduchom alebo majú prísne požiadavky na vzhľad, mala by sa použiť retorta s rozprašovacím typom, ktorý má vysokú účinnosť prenosu tepla a presnú reguláciu teploty a tlaku a nie je ľahké vytvoriť deformáciu balenia.
4. Ak je výrobok balený v sklenených fľašiach alebo pocínovaných plechoch, vzhľadom na potrebu prísnej kontroly rýchlosti ohrevu a chladenia je potrebné zvoliť vhodnú metódu sterilizácie. Pre sklenené fľaše sa odporúča použiť na ošetrenie rozprašovaciu sterilizačnú banku, zatiaľ čo pocínovaný plech je vhodnejší pre parnú sterilizačnú banku kvôli svojej vynikajúcej tepelnej vodivosti a vysokej tuhosti.
5. Vzhľadom na požiadavku na úsporu energie sa odporúča dvojvrstvová retorta. Jej dizajn je jedinečný, horná vrstva je nádrž na horúcu vodu a spodná vrstva je sterilizačná nádrž. Týmto spôsobom je možné recyklovať horúcu vodu v hornej vrstve, čím sa efektívne šetrí spotreba pary. Toto zariadenie je vhodné najmä pre tie potravinárske podniky, ktoré potrebujú spracovať veľké množstvo šarží produktov.
6. Ak má produkt vysokú viskozitu a je potrebné ho počas procesu sterilizácie v retorte otáčať, mal by sa použiť rotačný sterilizátor, aby sa zabránilo zhlukovaniu alebo delaminácii produktu.
Bezpečnostné opatrenia pri sterilizácii potravín pri vysokej teplote
Proces sterilizácie potravín pri vysokých teplotách je pre závody na spracovanie potravín kľúčový a má nasledujúce dve charakteristické vlastnosti:
1, Jednorazová sterilizácia pri vysokej teplote: proces sterilizácie musí byť neprerušený od začiatku do konca, aby sa zabezpečila dôkladná sterilizácia potravín naraz a zabránilo sa opakovanej sterilizácii kvality potravín.
2, Sterilizačný účinok neintuitívneho procesu: dokončená sterilizácia potravín sa nedá pozorovať voľným okom, čo je zjavný účinok, a test bakteriálnej kultúry trvá týždeň, takže sterilizačný účinok každej dávky potravín pre test je nereálny.
Vzhľadom na vyššie uvedené vlastnosti musia výrobcovia potravín dodržiavať tieto požiadavky:
1. V prvom rade je nevyhnutné zabezpečiť konzistentnú hygienu počas celého potravinárskeho procesu. Je dôležité zabezpečiť, aby bol bakteriálny obsah každého baleného potravinárskeho výrobku pred jeho balením do vreciek konzistentný, aby sa zabezpečila účinnosť zavedeného sterilizačného programu.
2. Po druhé, je potrebné sterilizačné zariadenie so stabilným výkonom a presnou reguláciou teploty. Toto zariadenie by malo byť schopné bezproblémovej prevádzky a vykonávať zavedený sterilizačný proces s minimálnou chybou, aby sa zabezpečili štandardné a jednotné výsledky sterilizácie.
Čas uverejnenia: 20. septembra 2024