I. Princíp výberu retortu
1 ， Malo by sa pri výbere sterilizačného zariadenia zvážiť najmä presnosť regulácie teploty a rovnomernosti rozloženia tepla. V prípade výrobkov s extrémne prísnymi požiadavkami na teplotu, najmä pre vývozné výrobky, sa z dôvodu vysokého dopytu po jednotnosti distribúcie tepla odporúča uprednostniť úplne automatickú retortu. Plne automatická retorta je známa svojou ľahkou prevádzkou bez ľudského zásahu a jeho systém na reguláciu teploty a tlaku môže realizovať presnú kontrolu, čím sa účinne vyhýba problémom spôsobeným ľudskou chybou.
2 ， Naopak, manuálne retorty čelia mnohým výzvam počas procesu sterilizácie, vrátane úplnej závislosti od manuálnej prevádzky pre reguláciu teploty a tlaku, čo sťažuje presnú kontrolu výskytu potravinových výrobkov a vedie k vyšším mierom nárastu a rozbitia vrecka (BAG). Preto manuálna retorta nie je ideálnou voľbou pre spoločnosti s hromadnou výrobou.
3 ， Ak sú výrobky plné vzduchu alebo majú prísne požiadavky na vzhľad, retort by sa mal používať s typom postrekovania, ktorý má vysokú účinnosť prenosu tepla a presnú reguláciu teploty a tlaku a nie je ľahké produkovať deformáciu obalov.
4 ， Ak je produkt zabalený v sklenených fľašiach alebo polohe, vzhľadom na potrebu prísnej kontroly rýchlosti zahrievania a chladenia, musí sa zvoliť vhodná metóda sterilizácie. V prípade sklenených fliaš sa odporúča používať retortu typu sprej na ošetrenie; Kým je cínová doska vhodnejšia pre retortu typu pary kvôli svojej vynikajúcej tepelnej vodivosti a vysokej tuhosti.
5 ， Odporúča sa dvojvrstvová retorta s ohľadom na dopyt po úspore energie. Jeho dizajn je jedinečný, horná vrstva je nádrž na horúcu vodu, spodná vrstva je sterilizačná nádrž. Týmto spôsobom je možné recyklovať horúcu vodu v hornej vrstve, čím sa účinne ukladá spotreba pary. Toto vybavenie je obzvlášť vhodné pre tie podniky na výrobu potravín, ktoré potrebujú spracovať veľké množstvo dávok výrobkov.
6 ， Ak má produkt vysokú viskozitu a musí sa počas procesu retortu otáčať, mal by sa použiť rotačný sterilizátor, aby sa zabránilo aglomerácii alebo delaminácii produktu.
Preventívne opatrenia v sterilizácii s vysokou teplotou potravín
Proces vysokoteplotnej sterilizácie potravinových výrobkov je rozhodujúci pre rastliny na spracovanie potravín a má nasledujúce dve charakteristické vlastnosti:
1, jednorazová vysokoteplotná sterilizácia: Proces sterilizácie musí byť nepretržitý od začiatku do konca, aby sa zabezpečilo, že jedlo je dôkladne sterilizované naraz, a vyhnúť sa opakovanej sterilizácii kvality potravín.
2, sterilizačný účinok neintuitívnych: dokončené sterilizačné ošetrenie potravín nie je možné pozorovať zjavným účinkom voľného oka a test bakteriálnej kultúry trvá týždeň, takže sterilizačný účinok každej šarže potravín pre test je nereálny.
Vzhľadom na vyššie uvedené charakteristiky musia výrobcovia potravín dodržiavať tieto požiadavky:
1. Prvý a predovšetkým je nevyhnutné zabezpečiť konzistentnosť hygieny počas celého potravinového procesu. Je dôležité zabezpečiť, aby obsah bakteriálneho obsahu v každom balenom potravinovom produkte bol pred zabalením zabezpečený účinnosť zavedeného sterilizačného programu.
2. Po druhé, existuje potreba sterilizácie zariadenia so stabilným výkonom a presným reguláciou teploty. Toto zariadenie by malo byť schopné prevádzkovať bezproblémové a vykonať zavedený sterilizačný proces s minimálnou chybou, aby sa zabezpečilo štandardné a rovnomerné výsledky sterilizácie.
Čas príspevku: sep-20-2024