Technológia vysokoteplotnej sterilizácie vákuovo balených mäsových výrobkov: aplikácia retorty s ponorením do vody

Technológia vákuového balenia predlžuje trvanlivosť mäsových výrobkov tým, že vylučuje vzduch vo vnútri balenia, ale zároveň vyžaduje dôkladnú sterilizáciu mäsových výrobkov pred balením. Tradičné metódy tepelnej sterilizácie môžu ovplyvniť chuť a nutričné ​​hodnoty mäsových výrobkov, ale ponorenie do vody v retorte ako spoľahlivá technológia sterilizácie pri vysokej teplote umožňuje dosiahnuť účinnú sterilizáciu a zároveň zachovať kvalitu mäsových výrobkov.

Princíp fungovania retorty ponornej do vody:

Vodná sterilizačná pec je druh sterilizačného zariadenia, ktoré využíva ako teplonosné médium vodu s vysokou teplotou a vysokým tlakom. Jej princíp fungovania spočíva v umiestnení vákuovo balených mäsových výrobkov do uzavretej pecovej pec, ohriatí vody na nastavenú teplotu a jej udržiavaní po určitý čas, aby sa dosiahol účel sterilizácie. Vysoká tepelná vodivosť vody zabezpečuje rovnomerné zahrievanie mäsových výrobkov zvnútra aj zvonka, čím sa účinne ničia baktérie a spóry.

Technické výhody:

1. Účinná sterilizácia: ponorná sterilizačná fľaša vo vode dokáže dosiahnuť sterilizačný účinok v kratšom čase a znížiť tepelné poškodenie.

2. Rovnomerné ohrievanie: voda ako teplonosné médium dokáže dosiahnuť rovnomerné ohrievanie mäsových výrobkov a zabrániť lokálnemu prehriatiu alebo nedostatočnému ohrievaniu.

3. Udržiavanie kvality: v porovnaní s tradičnou tepelnou sterilizáciou dokáže retorta ponorením do vody lepšie udržať farbu, chuť a živiny mäsových výrobkov.

4. Jednoduchá obsluha: automatický riadiaci systém umožňuje jednoduché monitorovanie a riadenie procesu sterilizácie.

V praxi použitie vodných imerzných retort výrazne zlepšuje bezpečnosť a trvanlivosť vákuovo balených mäsových výrobkov. Porovnávacie experimenty ukázali, že mäsové výrobky ošetrené vodnou imerznou retortou dosiahli dobré výsledky v senzorickom hodnotení, mikrobiologických testoch a testoch trvanlivosti.

Ako vyspelá a spoľahlivá technológia sterilizácie pri vysokých teplotách poskytuje retorta ponorením do vody účinnú technickú podporu pre bezpečnú výrobu vákuovo balených mäsových výrobkov. S neustálym pokrokom a optimalizáciou technológie sa očakáva, že retorta ponorením do vody sa bude v potravinárskom priemysle používať čoraz častejšie.