Od MRE (jedlá pripravené na konzumáciu) až po konzervované kuracie mäso a tuniaky. Od kempingového jedla cez instantné rezance, polievky a ryžu až po omáčky.
Mnohé z vyššie uvedených produktov majú jeden hlavný spoločný bod: sú príkladmi potravín tepelne spracovaných pri vysokých teplotách, ktoré sa skladujú v konzervách aj vo vreckách – takéto produkty majú za vhodných podmienok prostredia často trvanlivosť od jedného roka do 26 mesiacov. Ich trvanlivosť ďaleko prevyšuje trvanlivosť tradičných balených potravín.
Sterilizácia hotových jedál pri vysokej teplote je dôležitou metódou spracovania potravín zameranou na zabezpečenie bezpečnosti potravín a predĺženie ich trvanlivosti.
Čo je to tepelné spracovanie pri vysokej teplote?
Čo je to tepelné spracovanie pri vysokej teplote? Vysokoteplotné spracovanie zahŕňa tepelné spracovanie výrobkov (a ich obalov) pri vysokej teplote s cieľom eliminovať baktérie a mikroorganizmy v nich, čím sa stanú bezpečnými a kvalitnými, zdravotne nezávadnými a predĺži sa trvanlivosť výrobku.
Proces sterilizácie v podstate zahŕňa ohrev potravín na vysokú teplotu po zabalení. Typický proces tepelného spracovania pri vysokej teplote zahŕňa balenie potravín do vreciek (alebo iných foriem), ich uzavretie a následné ohriatie na približne 121 °C.
Tu sú niektoré kľúčové informácie o sterilizácii hotových jedál:
1. Princíp sterilizácie pri vysokej teplote: Metóda sterilizácie pri vysokej teplote dosahuje cieľ eliminácie mikroorganizmov, ako sú baktérie, huby a vírusy, vystavením potravín určitému času a určitej úrovni teploty, pričom sa používa teplota vyššia ako je tolerančná teplota mikroorganizmov na sterilizáciu. Ide o účinnú metódu sterilizácie, ktorá môže výrazne znížiť počet mikroorganizmov v potravinách.
2. Teplota a čas sterilizácie: Teplota a čas sterilizácie pri vysokej teplote sa líšia v závislosti od druhu potraviny a požiadaviek na sterilizáciu. Zvyčajne je teplota sterilizácie nad 100 °C a čas sterilizácie sa tiež líši v závislosti od hrúbky potraviny a typu mikroorganizmov. Vo všeobecnosti platí, že čím vyššia je teplota sterilizácie, tým kratší je potrebný čas.
3. Sterilizačné zariadenie: Na vykonanie sterilizácie pri vysokej teplote je potrebné špeciálne sterilizačné zariadenie, ako napríklad sterilizačná retorta pri vysokej teplote. Tieto zariadenia sú zvyčajne odolné voči vysokým teplotám a tlakom a dokážu zabezpečiť rovnomerné zahrievanie potravín počas sterilizačného procesu.
4. Vyhodnotenie sterilizačného účinku: Po dokončení sterilizácie pri vysokej teplote je potrebné vyhodnotiť sterilizačný účinok potraviny. Toto sa zvyčajne dosahuje testovaním počtu mikroorganizmov v potravine, aby sa zabezpečilo, že spĺňa bezpečnostné normy.
Treba poznamenať, že sterilizácia pri vysokej teplote môže mať určitý vplyv na nutričný obsah a chuť potravín. Preto je potrebné nájsť najvhodnejší sterilizačný proces počas sterilizácie, aby sa minimalizoval vplyv vysokej teploty na potraviny. Stručne povedané, sterilizácia hotových jedál pri vysokej teplote je dôležitým krokom k zabezpečeniu bezpečnosti potravín a predĺženiu ich trvanlivosti. Bezpečnosť a kvalitu potravín možno zabezpečiť primeraným výberom sterilizačného procesu a zariadenia.
MRE, sterilizačná retortová banka, retortová banka
Čas uverejnenia: 11. mája 2024