Od MRE (Meals Ready to Eat) až po konzervované kuracie mäso a tuniaka.Od kempingového jedla cez instantné rezance, polievky a ryžu až po omáčky.
Mnohé z vyššie uvedených produktov majú jeden hlavný spoločný bod: ide o príklady tepelne spracovaných potravín pri vysokej teplote, ktoré sa skladujú v konzerve aj vo vrecúškach – takéto produkty majú často trvanlivosť od jedného roka do 26 mesiacov. vhodné podmienky prostredia.Jeho trvanlivosť ďaleko presahuje trvanlivosť tradičných balených potravín.
Vysokoteplotná sterilizácia hotových jedál je dôležitý spôsob spracovania potravín zameraný na zaistenie bezpečnosti potravín a predĺženie ich trvanlivosti.
Čo je to tepelné spracovanie pri vysokej teplote?
Čo je to tepelné spracovanie pri vysokej teplote?Vysokoteplotná úprava zahŕňa vysokoteplotnú tepelnú úpravu produktov (a ich obalov), aby sa v nich eliminovali baktérie a mikroorganizmy, aby boli bezpečné a kvalitné, boli zdravé a predĺžili sa trvanlivosť produktu.
Proces sterilizácie v podstate zahŕňa ohrievanie potravín na vysokú teplotu po zabalení.Typický proces tepelného spracovania pri vysokej teplote zahŕňa balenie potravín do vrecúšok (alebo iných foriem), zatavenie a následné zahriatie na približne 121 °C, aby sa to dosiahlo.
Tu je niekoľko kľúčových informácií o sterilizácii hotových jedál:
1.Princíp vysokoteplotnej sterilizácie: Metóda vysokoteplotnej sterilizácie dosahuje účel eliminácie mikroorganizmov, ako sú baktérie, huby a vírusy, vystavením potravín určitému času a určitej úrovni teploty, použitím teploty vyššej ako je teplota tolerancie mikroorganizmov na sterilizáciu.Ide o účinnú metódu sterilizácie, ktorá dokáže výrazne znížiť počet mikroorganizmov v potravinách.
2. Teplota a čas sterilizácie: Teplota a čas vysokoteplotnej sterilizácie sa líšia v závislosti od typu potravín a požiadaviek na sterilizáciu.Teplota sterilizácie bude zvyčajne nad 100 °C a doba sterilizácie sa bude líšiť aj podľa hrúbky potraviny a typu mikroorganizmov.Vo všeobecnosti platí, že čím vyššia je teplota sterilizácie, tým kratší je potrebný čas.
3. Sterilizačné zariadenie: Na vykonávanie vysokoteplotnej sterilizácie je potrebné špeciálne sterilizačné zariadenie, ako je vysokoteplotná sterilizačná retorta.Tieto zariadenia sú zvyčajne odolné voči vysokým teplotám a tlakom a dokážu zabezpečiť rovnomerné ohrievanie potravín počas procesu sterilizácie.
4. Hodnotenie účinku sterilizácie: Po ukončení vysokoteplotnej sterilizácie je potrebné vyhodnotiť sterilizačný účinok potraviny.Zvyčajne sa to dosiahne testovaním počtu mikroorganizmov v potravinách, aby sa zabezpečilo, že spĺňajú bezpečnostné normy.
Je potrebné poznamenať, že sterilizácia pri vysokej teplote môže mať určitý vplyv na nutričný obsah a chuť jedla.Preto je potrebné nájsť najvhodnejší proces sterilizácie počas sterilizácie, aby sa minimalizoval vplyv vysokej teploty na potraviny.Stručne povedané, vysokoteplotná sterilizácia hotových jedál je dôležitým krokom k zaisteniu bezpečnosti potravín a predĺženiu trvanlivosti.Prostredníctvom rozumného výberu sterilizačného procesu a vybavenia možno zabezpečiť bezpečnosť a kvalitu potravín.
MRE,Sterilizačná retorta,retorta
Čas odoslania: 11. máj 2024