Kvalitu a chuť tuniaka v konzerve priamo ovplyvňuje vysokoteplotné sterilizačné zariadenie. Spoľahlivé vysokoteplotné sterilizačné zariadenie dokáže zachovať prirodzenú chuť produktu a zároveň predĺžiť trvanlivosť produktu zdravým spôsobom a dosiahnuť efektívnu výrobu.
Kvalita konzervovaného tuniaka úzko súvisí so sterilizačným procesom vysokoteplotnej sterilizačnej retorty. Sterilizácia pri vysokej teplote je veľmi kritickým procesom pri spracovaní konzervovaných tuniakov. Jeho hlavným účelom je eliminovať v ňom patogénne spóry a mikroorganizmy, aby sa predĺžila trvanlivosť rybích konzerv. Podmienky tepelnej sterilizácie majú významný vplyv na kvalitu konzervovaného tuniaka vrátane farby, textúry, zachovania živín a bezpečnosti.
Podľa výskumu pri použití vysokoteplotnej sterilizačnej retorty na sterilizáciu tuniaka v konzerve môže použitie vhodnej vyššej teploty na vysokoteplotnú a krátkodobú sterilizáciu znížiť negatívny vplyv na kvalitu konzervovaného tuniaka. Napríklad sa zistilo, že v porovnaní so sterilizáciou pri 110 °C sa pri použití sterilizačných teplôt 116 °C, 119 °C, 121 °C, 124 °C a 127 °C skrátil čas sterilizácie o 58,94 %, 60,98 %, 71,14 %. a 74,19 %. % a 78,46 % v jednej štúdii. Zároveň môže vysokoteplotná sterilizácia tiež výrazne znížiť hodnotu C a C/F0, čo ukazuje, že vysokoteplotná sterilizácia pomáha udržiavať kvalitu konzervovaných tuniakov.
Sterilizácia pri vysokej teplote môže navyše zlepšiť aj niektoré senzorické vlastnosti konzervovaného tuniaka, ako je tvrdosť a farba, vďaka čomu môže byť konzervovaný tuniak vizuálne atraktívnejší. Treba však tiež poznamenať, že hoci sterilizácia pri vysokej teplote pomáha zlepšiť kvalitu, príliš vysoká teplota môže viesť k zvýšeniu hodnoty TBA, čo môže súvisieť s oxidačnými reakciami. V skutočnej výrobe je potrebné riadne kontrolovať proces vysokoteplotnej sterilizácie.
Vysokoteplotný sterilizátor DTS sa líši od iných sterilizátorov v tom, že dokáže dosiahnuť rýchle zahriatie a presnú reguláciu teploty a tlaku prostredníctvom pokročilých systémov regulácie teploty a tlaku. Pri sterilizácii konzervovaného tuniaka sa náš sterilizátor dokáže prispôsobiť produktom rôznych špecifikácií balenia a nastaviť rôzne procesy podľa rôznych charakteristík produktu, aby sa dosiahol najlepší sterilizačný účinok.
Stručne povedané, podmienky sterilizácie vysokoteplotných a vysokotlakových autoklávov majú priamy vplyv na kvalitu konzervovaného tuniaka. Voľba vysokotlakového autoklávu so spoľahlivým výkonom a nastavením primeranej teploty a času sterilizácie môže zabezpečiť nielen bezpečnosť potravín, ale aj čo najviac zachovať výživu a chuť tuniaka, čím sa zlepší celková kvalita produktu.
Čas odoslania: 17. júla 2024