Kvalitu a chuť tuniaka v konzerve priamo ovplyvňuje vysokoteplotné sterilizačné zariadenie.Spoľahlivé vysokoteplotné sterilizačné zariadenie dokáže zachovať prirodzenú chuť produktu a zároveň predĺžiť trvanlivosť produktu zdravým spôsobom a dosiahnuť efektívnu výrobu.
Kvalita konzervovaného tuniaka úzko súvisí s procesom sterilizácie vysokoteplotnej sterilizačnej retorty.Vysokoteplotná sterilizácia je veľmi kritickým procesom pri spracovaní konzervovaných tuniakov.Jeho hlavným účelom je eliminovať patogénne spóry a mikroorganizmy v ňom, aby sa predĺžila trvanlivosť rybích konzerv.Podmienky tepelnej sterilizácie majú významný vplyv na kvalitu konzervovaného tuniaka vrátane farby, textúry, zachovania živín a bezpečnosti.
Podľa výskumu pri použití vysokoteplotnej sterilizačnej retorty na sterilizáciu tuniaka v konzerve môže použitie vhodnej vyššej teploty na vysokoteplotnú a krátkodobú sterilizáciu znížiť negatívny vplyv na kvalitu konzervovaného tuniaka.Napríklad sa zistilo, že v porovnaní so sterilizáciou pri 110 °C sa pri použití sterilizačných teplôt 116 °C, 119 °C, 121 °C, 124 °C a 127 °C skrátil čas sterilizácie o 58,94 %, 60,98 %, 71,14 %. a 74,19 %.% a 78,46 % v jednej štúdii.Zároveň môže vysokoteplotná sterilizácia tiež výrazne znížiť hodnotu C a hodnotu C/F0, čo ukazuje, že vysokoteplotná sterilizácia pomáha udržiavať kvalitu konzervovaného tuniaka.
Sterilizácia pri vysokej teplote môže navyše zlepšiť aj niektoré senzorické vlastnosti konzervovaného tuniaka, ako je tvrdosť a farba, vďaka čomu môže byť konzervovaný tuniak vizuálne atraktívnejší.Treba však tiež poznamenať, že hoci sterilizácia pri vysokej teplote pomáha zlepšiť kvalitu, príliš vysoká teplota môže viesť k zvýšeniu hodnoty TBA, čo môže súvisieť s oxidačnými reakciami.V skutočnej výrobe je potrebné riadne kontrolovať proces vysokoteplotnej sterilizácie.
Vysokoteplotný sterilizátor DTS sa líši od iných sterilizátorov v tom, že dokáže dosiahnuť rýchle zahriatie a presnú reguláciu teploty a tlaku prostredníctvom pokročilých systémov regulácie teploty a tlaku.Pri sterilizácii konzervovaného tuniaka sa náš sterilizátor dokáže prispôsobiť produktom rôznych špecifikácií balenia a nastaviť rôzne procesy podľa rôznych charakteristík produktu, aby sa dosiahol najlepší sterilizačný účinok.
Stručne povedané, podmienky sterilizácie vysokoteplotných a vysokotlakových autoklávov majú priamy vplyv na kvalitu konzervovaného tuniaka.Voľba vysokotlakového autoklávu so spoľahlivým výkonom a nastavením primeranej teploty a času sterilizácie môže zabezpečiť nielen bezpečnosť potravín, ale aj čo najviac zachovať výživu a chuť tuniaka, čím sa zlepší celková kvalita produktu.
Čas odoslania: 17. júla 2024