Kvalita a chuť konzervovaného tuniaka sú priamo ovplyvnené zariadením na sterilizáciu pri vysokej teplote. Spoľahlivé zariadenie na sterilizáciu pri vysokej teplote dokáže zachovať prirodzenú chuť produktu a zároveň predĺžiť jeho trvanlivosť zdravým spôsobom a dosiahnuť efektívnu výrobu.
Kvalita konzervovaného tuniaka úzko súvisí s procesom sterilizácie v retorte pri vysokej teplote. Sterilizácia pri vysokej teplote je veľmi dôležitý proces pri spracovaní konzervovaného tuniaka. Jej hlavným účelom je eliminovať patogénne spóry a mikroorganizmy, aby sa predĺžila trvanlivosť konzervovaných rýb. Podmienky tepelnej sterilizácie majú významný vplyv na kvalitu konzervovaného tuniaka vrátane farby, textúry, zachovania živín a bezpečnosti.
Podľa výskumu, pri použití vysokoteplotnej sterilizačnej retorty na sterilizáciu konzervovaných tuniakov, použitie vhodnej vyššej teploty pre vysokoteplotnú a krátkodobú sterilizáciu môže znížiť negatívny vplyv na kvalitu konzervovaných tuniakov. Napríklad sa zistilo, že v porovnaní so sterilizáciou pri 110 °C, použitie sterilizačných teplôt 116 °C, 119 °C, 121 °C, 124 °C a 127 °C skrátilo čas sterilizácie o 58,94 %, 60,98 %, 71,14 % a 74,19 % v jednej štúdii. % a 78,46 % v jednej štúdii. Zároveň vysokoteplotná sterilizácia môže tiež výrazne znížiť hodnotu C a hodnotu C/F0, čo ukazuje, že vysokoteplotná sterilizácia pomáha udržiavať kvalitu konzervovaných tuniakov.
Okrem toho môže sterilizácia pri vysokej teplote zlepšiť aj niektoré senzorické vlastnosti konzervovaného tuniaka, ako je tvrdosť a farba, čo môže konzervovaného tuniaka urobiť vizuálne atraktívnejším. Treba však tiež poznamenať, že hoci sterilizácia pri vysokej teplote pomáha zlepšiť kvalitu, príliš vysoká teplota môže viesť k zvýšeniu hodnoty TBA, čo môže súvisieť s oxidačnými reakciami. V skutočnej výrobe je potrebné správne kontrolovať proces sterilizácie pri vysokej teplote.
Vysokoteplotný sterilizátor DTS sa líši od ostatných sterilizátorov tým, že dokáže dosiahnuť rýchle zahriatie a presnú reguláciu teploty a tlaku vďaka pokročilým systémom regulácie teploty a tlaku. Pri sterilizácii konzervovaného tuniaka sa náš sterilizátor dokáže prispôsobiť produktom s rôznymi špecifikáciami balenia a nastaviť rôzne procesy podľa rôznych charakteristík produktu, aby sa dosiahol čo najlepší sterilizačný účinok.
Stručne povedané, sterilizačné podmienky vysokoteplotných a vysokotlakových autoklávov majú priamy vplyv na kvalitu konzervovaného tuniaka. Výber vysokotlakového autoklávu so spoľahlivým výkonom a nastavenie primeranej teploty a času sterilizácie môže nielen zabezpečiť bezpečnosť potravín, ale aj čo najviac zachovať nutričné hodnoty a chuť tuniaka, čím sa zlepší celková kvalita produktu.
Čas uverejnenia: 17. júla 2024