Vysokoteplotná sterilizácia umožňuje skladovanie potravín pri izbovej teplote mesiace alebo dokonca roky bez použitia chemických konzervačných látok.Ak sa však sterilizácia nevykonáva v súlade so štandardnými hygienickými postupmi a v rámci vhodného procesu sterilizácie, môže predstavovať problémy s bezpečnosťou potravín.
Niektoré spóry mikróbov dokážu vydržať vysoké teploty a produkovať toxíny, ktoré sú nebezpečné pre ľudské zdravie.To je prípad botulizmu, vážneho ochorenia spôsobeného botulotoxínom produkovaným baktériou Clostridium botulinum.
Otrava botulizmu má zvyčajne veľmi vážne následky.2021 Rodina kúpená vákuou nabitá klobásou šunky, kuracích nôh, malých rýb a iných občerstvení v malom obchode a konzumovala ich pri večeri a nasledujúci deň trpela štvorčlenná rodina zvracania. hnačka a slabosť končatín, čo vedie k závažným dôsledkom jednej smrti a traja ľudia, ktorí sú pozorovaní na jednotke intenzívnej starostlivosti.Prečo sa teda vo vákuovo balených potravinách stále vyskytuje otrava botulotoxínom z potravín?
Clostridium botulinum je anaeróbna baktéria, ktorá sa vo všeobecnosti vyskytuje častejšie v mäsových výrobkoch, konzervách a vákuovo balených potravinách.Zvyčajne ľudia budú používať metódu sterilizácie s vysokou teplotou na sterilizáciu potravín, produktu v sterilizácii, aby sa zabezpečilo, že sterilizácia je dôkladná, musí byť v retorte dostatočne dlho sterilizovaná na zabitie škodlivých baktérií a ich spór v potravinách .
Aby ste sa vyhli botulizmu, je potrebné venovať zvýšenú pozornosť niekoľkým veciam:
1.Na prípravu používajte čerstvé suroviny, ktoré spĺňajú hygienické normy.
2. Dôkladne vyčistite všetky použité nádoby a nádoby.
3.Uistite sa, že balenie produktu je tesne uzavreté.
4. Dodržujte primerané teploty a doby sterilizácie.
5. Parametre liečby vstupe závisia od typu uchovávaného jedla.
Pre kyslé potraviny (pH menej ako 4,5), ako je ovocie, sú prirodzene odolnejšie voči botulizmu.Postačuje sterilizácia vriacou vodou (100 °C) po dobu prispôsobenú formátu balenia a príslušnému výrobku.
V prípade potravín s nízkym obsahom kyseliny (pH väčšie ako 4,5), ako je mäso, ryby a varená zelenina, sa musí sterilizovať pri vyššej teplote, aby sa zabilo spóry botulolinínu Clostridium.Odporúča sa sterilizácia pod tlakom pri teplote nad 100°C.Požadovaný proces bude závisieť od produktu a jeho formátu, pričom priemerné teploty sa pohybujú okolo 120°C.
Clostridium botulinum: sterilizácia v priemyselnom autokláve
Priemyselná sterilizácia v autokláve je najúčinnejšou sterilizačnou metódou na ničenie Clostridium botulinum, baktérie, ktorá spôsobuje botulizmus.Priemyselné autoklávy môžu dosiahnuť oveľa vyššie teploty ako domáce autoklávy, čím sa zabezpečí zničenie patogénov.
Retort DTS AutoCLAVE zaisťuje dobré rozdelenie teploty a opakovateľnosť cyklu v nádobe, čo je bezpečnostná záruka pre bezpečnú sterilizáciu.
Retorta DTS: Sterilizácia s istotou
DTS ponúka široký sortiment autoklávov pre potravinársky priemysel.Návrh týchto retortov zaisťuje vynikajúcu rovnomernosť distribúcie tepla počas procesu sterilizácie potravín, čo zaručuje homogénny sterilizačný efekt pre všetky naložené výrobky.Riadiaci systém autoklávu zaisťuje bezpečnosť potravinárskeho procesu a zaručuje dokonalú opakovateľnosť cyklu.
Náš tím odborníkov vám navyše poskytne technickú podporu pri používaní autoklávov na bezpečnú a spoľahlivú sterilizáciu produktov.
Čas odoslania: Feb-01-2024