Vysokoteplotná sterilizácia umožňuje skladovanie potravín pri izbovej teplote po celé mesiace alebo dokonca roky bez použitia chemických konzervačných látok. Ak sa však sterilizácia nevykonáva v súlade so štandardnými hygienickými postupmi a v rámci vhodného procesu sterilizácie, môže predstavovať problémy s bezpečnosťou potravín.
Niektoré mikrobiálne spóry vydržia vysoké teploty a produkujú toxíny, ktoré sú nebezpečné pre ľudské zdravie. To je prípad botulizmu, vážneho ochorenia spôsobeného botulotoxínom produkovaným baktériou Clostridium Botulinum.
Otrava botulizmu má zvyčajne veľmi vážne následky.2021 Rodina kúpená vákuou nabitá šunková klobása, kuracie nohy, malé ryby a iné občerstvenie v malom obchode a ich pri večeri a konzumovala ich pri večeri a na druhý deň trpela štvorčlenná rodina zvracania, dierou a slabosťou končatín, čo viedlo k vážnym dôsledkom jednej smrti a tromi ľuďmi v pozorovanej starostlivosti. Prečo je teda stále jedlá o otravu botulotoxínu vo vákuu nabitých potravín?
Clostridium botulorium je anaeróbna baktéria, ktorá je všeobecne častejšia v mäsových výrobkoch, konzervovaných potravinách a vákuových potravinách. Ľudia zvyčajne používajú metódu sterilizácie s vysokou teplotou na sterilizáciu potravín, produktu v sterilizácii, aby sa zabezpečilo, že sterilizácia je dôkladná, musí byť v retorte dostatočne dlho sterilizovaná na zabitie škodlivých baktérií a ich spór v potravinách.
Aby ste sa vyhli botulizmu, existuje niekoľko vecí, o ktoré sa treba starať o:
1. Použite čerstvé suroviny, ktoré spĺňajú hygienické normy na prípravu.
2. TOTO ČASŤ VŠETKY použité náradie a nádoby.
3. Zistite, že balenie produktu je pevne zapečatené.
4. Vyfúknite primerané sterilizačné teploty a trvanie.
5. Parametre liečby vstupe závisia od typu uchovávaného jedla.
Pre kyslé potraviny (pH menej ako 4,5), napríklad ovocie, sú prirodzene odolnejšie voči botulizmu. Sterilizácia vriacou vodou (100 ° C) na čas prispôsobený formátu balenia a dotknutý produkt je dostatočný.
V prípade potravín s nízkym obsahom kyseliny (pH väčšie ako 4,5), ako je mäso, ryby a varená zelenina, sa musí sterilizovať pri vyššej teplote, aby sa zabilo spóry botulolinínu Clostridium. Odporúča sa sterilizácia pod tlakom s teplotou nad 100 ° C. Požadovaný proces bude závisieť od produktu a jeho formátu, pričom priemerné teploty budú okolo 120 ° C.
Clostridium Botulinum: Sterilizácia priemyselnou autokláciou
Priemyselná sterilizácia autoklávu je najúčinnejšou metódou sterilizácie na usmrcovanie botulinum Clostridium, baktérie, ktorá spôsobuje botulizmus. Priemyselné autoklávy môžu dosiahnuť oveľa vyššie teploty ako domáce autoklávy, čím sa zabezpečí zničenie patogénov.
Retort DTS AutoCLAVE zaisťuje dobré rozdelenie teploty a opakovateľnosť cyklu v nádobe, čo je bezpečnostná záruka pre bezpečnú sterilizáciu.
DTS Retort: sterilizácia s dôverou
DTS ponúka širokú škálu autoklávov pre potravinársky priemysel. Návrh týchto retortov zaisťuje vynikajúcu rovnomernosť distribúcie tepla počas procesu sterilizácie potravín, čo zaručuje homogénny sterilizačný efekt pre všetky naložené výrobky. Riadiaci systém autoklávu zaisťuje bezpečnosť potravinového procesu a zaručuje dokonalú opakovateľnosť cyklu.
Náš tím expertov vám navyše poskytne technickú podporu používania autoklávov na bezpečnú a spoľahlivú sterilizáciu produktov.
Čas príspevku: február-01-2024