Vysokoteplotná sterilizácia umožňuje skladovanie potravín pri izbovej teplote mesiace alebo dokonca roky bez použitia chemických konzervačných látok. Ak sa však sterilizácia nevykoná v súlade so štandardnými hygienickými postupmi a podľa vhodného sterilizačného procesu, môže to spôsobiť problémy s bezpečnosťou potravín.
Niektoré spóry mikróbov dokážu vydržať vysoké teploty a produkovať toxíny, ktoré sú nebezpečné pre ľudské zdravie. To je prípad botulizmu, vážneho ochorenia spôsobeného botulotoxínom produkovaným baktériou Clostridium botulinum.
Otrava botulizmom má zvyčajne veľmi vážne následky. 2021 Rodina si v malom obchode kúpila vákuovo balenú šunkovú klobásu, kuracie stehienka, rybičky a iné pochutiny a skonzumovala ich pri večeri a na druhý deň trpela celá štvorčlenná rodina na vracanie, hnačka a slabosť končatín, čo malo za následok vážne následky jedného úmrtia a troch ľudí na pozorovaní na jednotke intenzívnej starostlivosti. Prečo sa teda vo vákuovo balených potravinách stále vyskytuje otrava botulotoxínom z potravín?
Clostridium botulinum je anaeróbna baktéria, ktorá sa vo všeobecnosti vyskytuje častejšie v mäsových výrobkoch, konzervách a vákuovo balených potravinách. Ľudia zvyčajne používajú metódu sterilizácie pri vysokej teplote na sterilizáciu potravín, výrobok v sterilizácii, aby sa zabezpečilo, že sterilizácia je dôkladná, musí sa sterilizovať v retorte dostatočne dlho, aby sa zabili škodlivé baktérie a ich spóry v potravinách. .
Aby ste sa vyhli botulizmu, je potrebné venovať zvýšenú pozornosť niekoľkým veciam:
1.Na prípravu používajte čerstvé suroviny, ktoré spĺňajú hygienické normy.
2. Dôkladne vyčistite všetky použité nádoby a nádoby.
3.Uistite sa, že balenie produktu je tesne uzavreté.
4. Dodržujte primerané teploty a doby sterilizácie.
5. Parametre sterilizačného ošetrenia závisia od typu konzervovanej potraviny.
Pre kyslé potraviny (pH menej ako 4,5), ako je ovocie, sú prirodzene odolnejšie voči botulizmu. Postačuje sterilizácia vriacou vodou (100 °C) po dobu prispôsobenú formátu balenia a príslušnému výrobku.
Potraviny s nízkym obsahom kyselín (pH vyššie ako 4,5), ako je mäso, ryby a varená zelenina, musia byť sterilizované pri vyššej teplote, aby sa zabili spóry Clostridium botulinum. Odporúča sa sterilizácia pod tlakom pri teplote nad 100°C. Požadovaný proces bude závisieť od produktu a jeho formátu, pričom priemerné teploty sa pohybujú okolo 120°C.
Clostridium botulinum: sterilizácia v priemyselnom autokláve
Priemyselná sterilizácia v autokláve je najúčinnejšou sterilizačnou metódou na ničenie Clostridium botulinum, baktérie, ktorá spôsobuje botulizmus. Priemyselné autoklávy môžu dosiahnuť oveľa vyššie teploty ako domáce autoklávy, čím sa zabezpečí zničenie patogénov.
Autoklávová retorta DTS zaisťuje dobré rozloženie teploty a opakovateľnosť cyklu v nádobe, čo je bezpečnostnou zárukou bezpečnej sterilizácie.
Retorta DTS: Sterilizácia s istotou
DTS ponúka široký sortiment autoklávov pre potravinársky priemysel. Konštrukcia týchto retort zabezpečuje vynikajúcu rovnomernosť distribúcie tepla počas procesu sterilizácie potravín a zaručuje homogénny sterilizačný efekt pre všetky naložené produkty. Riadiaci systém autoklávu zaisťuje bezpečnosť potravinárskeho procesu a zaručuje dokonalú opakovateľnosť cyklu.
Náš tím odborníkov vám navyše poskytne technickú podporu pri používaní autoklávov na bezpečnú a spoľahlivú sterilizáciu produktov.
Čas odoslania: Feb-01-2024