Sterilizácia pri vysokých teplotách umožňuje skladovať potraviny pri izbovej teplote mesiace alebo dokonca roky bez použitia chemických konzervačných látok. Ak sa však sterilizácia nevykonáva v súlade so štandardnými hygienickými postupmi a vhodným sterilizačným procesom, môže to predstavovať problémy s bezpečnosťou potravín.
Niektoré mikrobiálne spóry dokážu odolávať vysokým teplotám a produkovať toxíny, ktoré sú nebezpečné pre ľudské zdravie. Tak je to aj v prípade botulizmu, závažného ochorenia spôsobeného botulotoxínom produkovaným baktériou Clostridium botulinum.
Otrava botulizmom má zvyčajne veľmi vážne následky. 2021 Rodina si v malom obchode kúpila vákuovo balenú šunku, kuracie nohy, malé ryby a iné pochutiny a skonzumovala ich na večeru. Na druhý deň štvorčlenná rodina trpela vracaním, hnačkou a slabosťou končatín, čo malo za následok vážne následky - jedno úmrtie a traja ľudia boli pod dohľadom na jednotke intenzívnej starostlivosti. Prečo teda stále dochádza k otrave botulotoxínom z potravín z potravín balených vo vákuovo balených potravinách?
Clostridium botulinum je anaeróbna baktéria, ktorá sa vo všeobecnosti častejšie vyskytuje v mäsových výrobkoch, konzervovaných potravinách a vákuovo balených potravinách. Na sterilizáciu potravín sa zvyčajne používa metóda sterilizácie pri vysokej teplote. Aby sa zabezpečila dôkladná sterilizácia, výrobok sa musí sterilizovať v retortovej nádobe dostatočne dlho, aby sa zabili škodlivé baktérie a ich spóry v potravinách.
Aby ste sa vyhli botulizmu, je potrebné dbať na niekoľko vecí:
1. Na prípravu používajte čerstvé suroviny, ktoré spĺňajú hygienické normy.
2. Dôkladne vyčistite všetky použité náčinie a nádoby.
3. Uistite sa, že obal produktu je pevne uzavretý.
4. Dodržiavajte primerané teploty a trvanie sterilizácie.
5. Parametre sterilizačného ošetrenia závisia od typu potraviny, ktorá sa má konzervovať.
Kyslé potraviny (pH nižšie ako 4,5), ako napríklad ovocie, sú prirodzene odolnejšie voči botulizmu. Postačuje sterilizácia vriacou vodou (100 °C) po dobu prispôsobenú formátu balenia a príslušnému produktu.
Potraviny s nízkym obsahom kyslosti (pH vyššie ako 4,5), ako je mäso, ryby a varená zelenina, sa musia sterilizovať pri vyššej teplote, aby sa usmrtili spóry Clostridium botulinum. Odporúča sa sterilizácia pod tlakom pri teplote nad 100 °C. Požadovaný proces bude závisieť od produktu a jeho formátu, pričom priemerné teploty sú okolo 120 °C.
Clostridium botulinum: sterilizácia v priemyselnom autokláve
Priemyselná sterilizácia v autokláve je najúčinnejšou metódou sterilizácie na ničenie Clostridium botulinum, baktérie spôsobujúcej botulizmus. Priemyselné autoklávy dokážu dosiahnuť oveľa vyššie teploty ako domáce autoklávy, čím sa zabezpečí zničenie patogénov.
Autoklávová retorta DTS zaisťuje dobré rozloženie teploty a opakovateľnosť cyklu v nádobe, čo je zárukou bezpečnej sterilizácie.
DTS retorta: Sterilizácia s istotou
Spoločnosť DTS ponúka široký sortiment autoklávov pre potravinársky priemysel. Konštrukcia týchto retort zaisťuje vynikajúcu rovnomernosť rozloženia tepla počas procesu sterilizácie potravín, čím zaručuje homogénny sterilizačný účinok pre všetky vložené produkty. Riadiaci systém autoklávu zaisťuje bezpečnosť procesu sterilizácie potravín a garantuje dokonalú opakovateľnosť cyklu.
Okrem toho vám náš tím odborníkov poskytne technickú podporu pri používaní autoklávov pre bezpečnú a spoľahlivú sterilizáciu produktov.
Čas uverejnenia: 1. februára 2024